Люти чушки, за да подправят превенцията на сърдечно-съдовите заболявания

Д-р Мартин Джуно, доктор по медицина, FRCP кардиолог и директор на превенцията, Монреалски сърдечен институт. Пълен клиничен професор, Медицински факултет, Университет в Монреал./Кардиолог и директор на превенцията, Монреалски сърдечен институт. Клиничен професор, Медицински факултет, Университет в Монреал. 14 януари 2020 г.

НАКРАТКО

Честотата на седмична консумация на люти чушки от 22 811 италианци в района на Молизе е измерена за период от 8 години.
В същото време изследователите изброяват смъртни случаи, причинени от сърдечно-съдови заболявания, рак или други причини, настъпили през този период.
Резултатите показват, че хората, които консумират чили 4 или повече пъти седмично, имат намален риск от смърт от инфаркт на миокарда или инсулт, съответно с 44 и 61%, в сравнение с тези, които никога не го ядат или много рядко.

Люти чушки (Capsicum spp.) Произхождат от Южна Америка, където вече са били култивирани за кулинарни цели преди повече от 6000 години. След откриването на Америка от европейците през 15 век, тези люти чушки бяха разпространени по целия свят от португалски моряци (особено в Индия и Азия), където бързо бяха приети и станаха съставки, важни за кулинарните култури на тези страни.

Гастрономичният интерес на чилито очевидно произтича от техния много пикантен вкус, който значително подобрява вкуса на различните ястия. Това свойство се дължи на наличието на капсаицин (Фигура 1), фенолно съединение, което взаимодейства специфично с определени рецептори (TRPV1 за преходен ванилоид с потенциал на преходен рецептор), участващи в сигнала за болка, генериран от температури над 43 o C.

Фигура 1. Молекулярна структура на капсаицин, молекулата, отговорна за острия вкус на люти чушки.

Поради това, свързвайки се с TRPV1 рецептора, присъстващ в устата, капсаицинът имитира усещане за топлина или изгаряне, което напълно заблуждава мозъка, за да вярва, че устата буквално е "в огън". Причината, поради която много хора са привлечени от тези "болезнени" вещества, все още не е разбрана, но може да бъде свързана с отделянето на молекули на удоволствието (ендорфини), за да се намалят ефектите от "изгарянето", открито от мозъка.

В допълнение към уникалните си вкусови свойства, скорошно проучване предполага, че люти чушки могат да имат положителни ефекти върху здравето, особено когато става въпрос за сърдечно-съдови заболявания. За период от 8 години изследователите проследиха малко над 20 000 души, наети в проекта Моли-сани, проспективно проучване, проведено сред жители на региона Молизе в югоизточна Италия. Анализирайки смъртните случаи, настъпили през този период, според честотата на консумация на люти чушки от участниците, изследователите отбелязват, че рискът от преждевременна смърт от всички причини е намален с 23% за любителите на лютите чушки (4 напитки на седмица), това намаление е особено очевидно за смъртността, свързана с коронарна болест на сърцето (44%) и мозъчно-съдова болест (61%) (Фигура 2). Наблюдава се тенденция на намаляване на смъртността от рак, но разликата не е статистически значима.