Любимите коледни рецепти на знаменитости на Лора - молдовски сарматул

5 големи жълти лука (600g лук - претеглени след почистване)
100 мл слънчогледово олио
чаша ориз (165g)
1 супена лъжица бульон върха
1 супена лъжица мащерка (или 1/2 супена лъжица + няколко стръка)
1,5 кг смес от кайма (50% говеждо месо, 50% свинско месо)
500g пушено свинско месо (нарязано с възможно най-малък нож)
3 големи яйца (по желание)
300г пушен бекон
2 кг кисело зеле (една голяма или две по-малки глави)
500мл доматен сок
1 бутилка/750 мл със сухо бяло вино, за предпочитане държава
сол и черен пипер на вкус
1 супена лъжица цели зърна черен пипер

Съставът на сармалите се приготвя относително просто, просто трябва да следвате следните стъпки:
1) Накълцайте лука на малки люспи;
2) Загрейте олиото в голяма тенджера или тиган и добавете лука. Разбъркайте, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен;
3) Добавете ориза и варете 5 минути;
4) Свалете от котлона и добавете бульона и половин чаена лъжичка мащерка и разбъркайте добре;
5) След като се охлади малко, добавете сместа от кайма и пушено свинско месо (ситно нарязано с нож) и яйца. Разбъркайте много добре (най-добре смесете на ръка). Ако използвате само прясно месо, не можете да добавяте яйца, защото съставът ще бъде достатъчно обвързан и без.

След като приготвите състава, разпределете зелето върху дъска за нарязване. Изрежете стъблата и по-силните части от всеки лист и го разделете на листове с размери около 15x15cm - не непременно квадратчета, но ориентировъчни, това е приблизително площта, от която ще имате нужда. Продължете така с всички листа и ги съхранявайте върху припокриваща се чиния или цедка.

За да навиете сармалетата, вземете лист и го задръжте в лявата си ръка, поставете лъжица от състава в средата му и след това навийте зелевия лист, така че да имате цилиндър от зеле със състава в средата и най-малко 1,5 см голи на всяка основа на цилиндъра. Зелевият лист трябва да се припокрива поне 2 cm. След това завъртете жицата, която държи малкия пръст под оставената свободно надолу част от цилиндъра (за да не загубите пълнежа там) и натиснете горните ръбове на зелето вътре в цилиндъра. Обърнете го с главата надолу и направете същото с другата страна.

Накълцайте останалите зелеви дръжки и средата на зелето и сложете слой от 1-2 см в саксия с правилния размер. След това поставете сармалите на концентрични кръгове в саксията, без да оставяте място между тях, защото в противен случай те ще се разпаднат, когато се сварят. След като завършите ред, поръсете мащерка (сухи или цели клонки), пипер в зърна и добавете няколко филийки пушен бекон. Продължете, докато приключите с плънката. Ако остане непълен ред, заменете нарязаното зеле. Залейте ги с 2 чаши вода и ги покрийте с накълцано зеле или няколко цели зелеви листа (за да не се запекат сармите от върха при печене).

Поставете ги в предварително загрятата фурна на слаб огън (140-150 градуса), покрити (с капак или фолио). След 45 минути свалете капака и изсипете доматения сок и ги оставете във фурната, този път непокрити. Ако когато добавите доматен сок, той надвишава нивото на сармалите, запазете останалото и го добавете в бъдещ кръг от проверки за сармала. Проверявайте ги от време на време (на всеки половин час, без стрес) и когато течността падне (когато наклоним тенджерата малко не се появява сок), я залейте с чаша вино. След около 3 часа от момента, в който те започнат да кипят, виното трябва да е довършено, сармалите трябва да са хубаво зачервени и готови. Ако не сте сигурни, сложете зелето отгоре и сложете тел и го опитайте, ако оризът е сварен, зелето е меко и вкусът е ароматен, поздравления, време е да научите вечерящите да седят на масата.