Любими ястия на френските кралици, които Мария Антоанета яде, Храна и готвене
Спомням си, че веднъж в младостта си имах възможността да преведа от испански на руски глава от книгата на класика на испанската литература от 17 век, където ставаше дума за вечеря в къщата на богат благородник. Описаната празнична трапеза беше толкова изобилна, богата и разнообразна, че едва не полудях, четейки и превеждайки детайлите на описанията на сложни ястия от риба, месо, птици, всякакви десерти, както и методи за приготвяне на много кулинарни шедьоври.
Това са рецепти за някои от ястията, които френските кралици са обичали да ядат. Известно е, че кухнята в двора на френските крале винаги е била много богата, разнообразна и претенциозна. С течение на времето тази помпозност се успокои, така да се каже, и въпреки че продължи да остава богата и изискана, вкусовете на кралиците на Франция започнаха да бъдат демократични, а любимите им ястия бяха надарени със специален чар, като бяха изискани и прости в по същото време.
И така, предлагам на вашето внимание няколко рецепти.
Кралица супа
Сварете пилето, освободете месото от костите и превъртете през месомелачката няколко пъти. Добавете нарязан хляб. Разредете каймата леко с бульон и втрийте през сито. Налейте мляко до консистенцията на заквасена сметана, добавете дафинов лист, натрошени ядки, масло на вкус. Загрейте, без да оставяте да заври и сервирайте.
Пилета "kok-o-ven"
Кок-о-вен (пиле във вино) се сервира като традиционно второ ястие за кралицата.
Измийте две малки пилета, нарежете всяко на четвъртинки и запържете в мазнина до златисто кафяво. Извадете пилето от тигана, върху него поставете 100 г нарязан бекон, два нарязани лука, 200-300 г нарязани гъби и две счукани скилидки чесън.
Поставете парчетата пържено пиле на тигана в тази смес отново, изсипете чаша коняк, добавете дафинови листа, няколко стръка мащерка. Поръсете с две супени лъжици брашно и няколко накълцани лука отгоре. Оставете да къкри под капака половин час.