Литературен празник Kálmán Mikszáth и супата paló неделно списание и портал
18 октомври 2019 г. 9:45
От нашата поредица можете да опознаете новото лице на великите на нашата литература и освен любимите им рецепти за храна, ние ви предлагаме фрагменти от текст като истински деликатес.
Kálmán Mikszáth и супата paló
Когато чуем великия палок, ние мислим само за него, Калман Миксат (1847–1910). Оттук той тръгна от историческата планина Шклабоня, учи в Римашомбат и Банска Щявница, докато пристига в Будапеща с няколко отбивки. Работил е като съдебен заседател, адвокат, а след това и като журналист и въпреки че драскотините и хумористичните му писания също го правят популярен, романите му се превръщат в една от видните фигури в нашата литература. Братя Тот, Добрият Палок, Говорещият наметало, Чадърът на Свети Петър, Обсадата на Бистрица, Странен брак, Случаят с неприятното момче с Мари Тот, Черният град - едва ли има някой от нас, който да не е чел неговите творби.
Маукс се жени за Илона два пъти (те живеят дълго време в голяма бедност, така че се развеждат и след това се женят повторно пет години по-късно). Заедно с Йокай той е бил и народен представител и въпреки че са публикувани редица негови цветни писания и разкази, свързани с гастрономията - В унгарската кухня, напр. запознава се с историята на ябълковия пай в голямата равнина - познаваме този вид опит главно от редовете, написани от министъра на финансите за закуска и парламентарни ястия.
Един от любимите му беше баница с копър от извара, а творбите му включват яхния от свинско месо от черен пипер, пържола на фурна и баница на няколко места. Той описва пълненото си зеле в строг ред: „Какво пълнено зеле, царят на храната (долу с шапката пред Негово Величество!) Иска: комплект уши, набор роби, комплект мазнина, комплект плънка . "Зелето обикновено е много добро, той имаше мнение, той нарече пълненото зеле направо цар на храната.
Той също хареса супата от пире, която според него е променила формата на менюто толкова много пъти, че би било позор за и без това тревожната дева: „При първото си появяване като говеждо се държи съвсем честно. Говеждо с цвекло. Но ако не бъде разпродадено, на следващия ден ще бъде като фигурка на пара, приготвена в менюто. Ако все още няма късмет, на третия ден се нарязва в кисел сос като ловна филия. И накрая, за четвърт ден, след толкова премеждия, хитрият отрепка посяга към целта си като супа от пире. “
След престоя си в Сегед той създава и спомени за няколко ястия, като напр ред каша от овче месо, телешко сладко зеле, секлерски гулаш, агнешка пържола, рибен червен пипер, зеле от сом, бекон щука или плодов щрудел.
Той също обичаше кисел сос; по това време пролетният киселец е бил много по-ценен в класацията на някогашната храна, отколкото е днес - през пролетта на 1905 г., в чест на красивите дни, прекарани в Хорпач, съпругата на Миксат, Илона Маукс, също споменава:
„... Добрият бульон се изпари в купата за супа, последван от варено месо с кисел сос, той вече беше изваден от градината, което разтърси Калман в щастливата илюзия, че целият празник е излязъл от имението. След това дойдоха пълненото зеле, пърженото агнешко и изварата със штрудел, всички селски ястия, които Калман обичаше най-много. "
Ето няколко цитата от драскотините на Mikszáth, които също съдържат гастрономически референции и дават картина на съпровождането на епохата: