Листни зеленчуци и салати - цикория - Bioland Hüsgen

Цикорията също често се използва като заместител на кафе, наречен muckefuck. За целта изсушеният корен се нарязва на малки парченца и се пече във фурната в продължение на три часа. Тогава парчетата могат да се смилат като нормално кафе.

цикория

От къде идва?

Точният генезис на цикория е неясен. Но се смята, че белгийският и придворен градинар мосю Брезие „е изобретил“ цикория през 1846 г.! Благодарение на една щастлива случайност бяха признати ползите от този вкусен зеленчук. Защото, когато г-н Brezier копае в почвата за съхранение през 1845 г. след богата реколта от корени на Zicchoria (от тях се прави заместител на кафето), по никакъв начин няма намерение корените да поникват. Когато най-накрая вкуси издънките, той го намери за доста вкусни - беше дошъл часът на раждане на цикорията, която е толкова популярна, колкото и днес.!

Как се използва?

След прибирането на реколтата цикорията трябва да се съхранява на възможно най-хладно и тъмно място. След пазаруване може да се съхранява в хладилника само три до четири дни. За да остане свеж възможно най-дълго, той също трябва да бъде увит във влажна кърпа. Преди всичко обаче трябва да се избягва светлината, тъй като това кара цикорията да горчи. Горчивият вкус може да бъде неутрализиран с лимонов сок. Зеленчуците са идеални като сурови зеленчуци в салати или като съставка в гювечи.

Какво носи?

Цикорията е богата на витамини А, В, С и фолиева киселина и поради това е популярен зимен зеленчук. Цикорията, от друга страна, има малко калории, 100 грама от зеленчуците съдържат само 15 килокалории. Има леко горчив вкус, който увеличава колкото повече светлина получава зеленчукът. Съставката, която е отговорна за горчивия вкус, стимулира апетита и подпомага храносмилането. Листните зеленчуци също съдържат много калий, минерали, калций и магнезий.

Нашият съвет:

За приготвяне трябва да се използва железен тиган или тенджера, в противен случай зеленчуците биха почернели.