Свински джолан с пюре от грах и кисело зеле
Съставки за порции
| 1 | Свински джолан |
| 1 | вода |
| 1 | Бахар от зърна, дафинови листа, майоран за подправка |
| 1 | Изсолване на сол от месаря |
| 1 | Коренови зеленчуци (морков, целина, праз) |
| 250 | Грами половин жълт обелен грах |
| 2 | Лук |
| 1250 | гр бекон |
| 1 | Пакет готово кисело зеле |
| 100 | гр бекон |
| 1 | Свинска мас |
| 1 | хранително нишесте |
| 1 | Супена лъжица хрян |
| 1 | Захар, сол, оцет на вкус |
ПОДГОТОВКА
Поставете свинския джолан в тенджера със студена вода, добавете малко втвърдяваща сол и щипка захар, така че месото да стане розово. Когато месото заври, отстранете белтъка с решетъчна лъжица и след това добавете дафиновите листа, бахара, майорана и кореновите зеленчуци, нарязани на парчета. Кокалчето от свинско месо трябва да се покрие с вода. Варете всичко за около 2 часа на слаб огън, докато омекне.
Междувременно оставете бекона в тенджерата върху горещия пламък и добавете ситно нарязания лук и грах. Напълнете тенджерата с вода, така че всичко да е добре покрито. Подправете с майорана. Ако е необходимо, добавете малко вода. Оставете всичко да къкри на слаб пламък, докато грахът омекне и се сготви на каша. Подправете на вкус с няколко пръски Маги.
Разтопете свинската мас в тенджера и след това добавете бекона. Леко запържете бекона и добавете ситно нарязания лук и отцеденото кисело зеле. Долива се вода, докато зелето се покрие. Варете всичко на умерен пламък, докато зелето омекне.
Смесете супена лъжица царевично нишесте в студена вода и го използвайте, за да стегнете киселото зеле. За цвета и вкуса е препоръчително да добавите супена лъжица хрян.
Накрая гарнирайте всичко хубаво в чиния - и свинският джолан с пюре от грах и кисело зеле е готов!