Липиди и други мастни вещества в диетата
Мастната тъкан се разпределя във всички органи (1). Най-голямото находище се намира под кожата. Той предпазва от студа, действа като изолационен слой. Също така се образува около ставите, нервите, между сноповете мускули, подложки, които поглъщат удари
Мазнините помагат да се поддържат определени органи, като бъбреците, на място.
The прости липиди служат като резерви, докато сложните липиди служат като обвивка.
Нека да правим разлика между мазнини и масла въз основа на тяхната консистенция.
Във всяко твърдо вещество молекулите са плътно една срещу друга и едва ли могат да се движат. Напротив, течностите имат съвсем отделни молекули и по този начин могат да се плъзгат една срещу друга.
Отбелязваме, че растителните мазнини (с изключение като кокосово масло) са склонни да остават течни при нормални температури, те често се наричат масла. Другите животински мазнини са тела, които не текат много (с изключение като масло от черен дроб на треска) при обикновена температура: лоят се топи по-лесно от маслото например.
а - восъци.
Това са комбинации от няколко вида липиди.
Те са от съществено значение при външната защита на повърхността на насекомите или листата и плодовете.
b- фосфолипиди.
Това са липиди, които имат фосфор. Подобно на лецитин от яйчен жълтък или фосфорен липид от нервна тъкан.
Те се намират в тъкани, свързани с други вещества като протеини .
Тези липиди са архитекти. Те помагат за изграждането на цели органи като мозъка, където служат за изолиране на нервите.
Като цяло тези фосфолипиди се намират във всяка животинска клетка, те са рамката, около която се създава цялото.
в - стероиди
Това са производни на холестерола, които образуват част от стените на артериите и вените или циркулират в кръвта като мазнини таксита.
Мастната киселина е от съществено значение, когато тялото ни не може да я произведе, но е от съществено значение за нея. За тях се казва, че са необратими.
Тези незаменими мастни киселини имат регулаторна роля в метаболизма на мазнините и в транспорта на мастноразтворими витамини. Те регулират мускулните и имунните функции и правилната конституция на нашите клетъчни мембрани, което е много важно, когато мислим, че нашите развити черва биха покрили 150 m² или 40 m² повърхност за дължина 10 m ! Можем да си представим обмена, който се извършва там.
Две основни полиненаситени киселини трябва абсолютно да се осигуряват от храната:
1. линолова киселина който има две двойни връзки (ди-ненаситени): зехтин, слънчогледово масло, сусамово масло, шафраново масло, рапично масло, фъстъчено масло, орехово масло Действа върху защитата на кожата и растежа (присъства и в кърмата).
2. линоленова киселина който има три двойни връзки (три ненаситени): ленено масло, конопено масло и други растения.
От тези изброявания изглежда, че ненаситените мастни киселини се намират главно в растенията, т.е. маслата, но в различни проценти, което също ще трябва да се вземе предвид при ежедневните ни дажби.
Ненаситените мастни киселини са по-крехки, те могат да страдат:
1) хидрогениране, което чрез изместване на двойните връзки на молекулите ги превръща в наситени мастни киселини.
2) окисление. Въздухът и топлината водят до образуването на пероксиди (комбинацията, съдържаща най-голям брой кислородни атоми) с гранясване.
а - холестерол.
Това е алкохол от животински произход, който се съдържа или в свободна, или в комбинация с мастни киселини.
Той осигурява жизненоважни функции: производството на стероидни хормони, витамин D, структурата на клетъчните мембрани, чийто гръбнак е. Когато диетата осигурява твърде много наситени мастни киселини, в транс форма, те заемат нейното място. Станете без дом, той циркулира в кръвта. В комбинация с наситени мастни киселини, тя води до образуването на тежки и компактни тела, които сгъстяват кръвта и залепват артериалните стени (атеромни плаки), вместо да отиват до мембраните.
Случва се, че за да компенсира този дефицит и да отговори на търсенето на мембрани, той ги произвежда и изисква ензими да направят това, особено в черния дроб.
Това подчертава глупостите на антихолестеролните лекарства, дори тяхната опасност, когато спрат активността на тези ензими. Тази дейност е жизненоважна за организма, не може да бъде потисната без сериозни последици.
При подходящи условия холестеролът също така осигурява транспорта на мазнини до черния дроб.
И освен приема на храна (с най-високо съдържание на холестерол са морските дарове, месото от органи, маслото, яйцата), той се произвежда в тялото ни от въглехидрати и протеини.
б - ергостерол има същата структура като холестерола. Той е в бирена мая и ръжен ергот (токсично вещество, което се развива в ущърб на ръжта, но използвано терапевтично като вазоконстриктор).
в) рафинирани масла
Как да продължим ?
Взимаме маслени семена; Освобождаваме ги от прах и примеси След това ги прекарваме през валцова мелница, където те се подлагат на първо нагряване и получаваме паста.
След това се загрява отново с пара и се пресова горещо, за да се получи по-добър добив.
Тъй като цялото масло все още не е излязло, тортата (семената, останали от първото пресоване) отново се подлагат на натиск чрез добавяне на въглеводород, хексан. След това се смесват маслата с различно налягане. Полученият сок е едновременно воден разтвор и мазен разтвор. .
За отстраняване на вискозни липидни вещества се изпраща пара киселинен разтвор, който набъбва тези вещества, така че те се филтрират чрез центрофугиране.
Оригиналният продукт вече се злоупотребява с наличието на разтворители и нагряването.
След това ще пристъпим към обезкостяване с фосфати.
Остава да се премахнат свободните мастни киселини с помощта на сода каустик. След това сапуненият разтвор се отделя, допълнен от неутрализираното масло. Отиваме на измиване, за да премахнем малките количества сапун, които все още биха останали.
Неутрализираното масло обезцветява с избелваща глина или активен въглен.
И накрая, той се дезодорира от прегрята водна пара.
Получаваме масло без мирис и вкус, към което трябва да се добави анти-кислород, за да останат стабилни! И последна стъпка: маслото се оцветява чрез пигментация, за да бъде приятно за окото