Лимонена киселина и аскорбинова киселина - научете повече!
Докато лимонената киселина и аскорбиновата киселина имат много сходни свойства, те всъщност са две много различни съединения, които могат да се използват за напълно различни цели. Основната разлика между двете е, че единият е естествен, а другият е създаден от човека. На молекулярно ниво лимонената киселина и аскорбиновата киселина се различават само по един кислороден атом, но това ще направи аскорбиновата киселина по-добър консервант, докато лимонената киселина ще бъде по-добра добавка.
Химични свойства
Химичната формула на лимонената киселина е C6H8O7, което означава, че тя съдържа шест въглеродни атома, осем водородни атома и седем кислородни атома. Аскорбиновата киселина, от друга страна, има един кислороден атом по-малко, така че химическата й формула е C6H8O6.
Естествено срещу синтетични
Лимонената киселина, разбира се, може да се намери в цитрусовите плодове, както и в някои зеленчуци. Лимонената киселина може да се произвежда и синтетично от ферментираща захарна тръстика. Аскорбиновата киселина обаче е напълно синтетичен продукт с естествен еквивалент на витамин С. Аскорбиновата киселина се среща най-често в хранителни добавки или лекарства. Естественият роднина на аскорбиновата киселина, витамин С, може да се намери в цитрусови плодове, касис, гуава, киви, броколи и брюкселско зеле.
Готвене
Аскорбиновата киселина има няколко предимства в кухнята, които я отличават от лимонената киселина. Аскорбиновата киселина може да се използва и като консервант, за да се предотврати покафеняването на нарязаните плодове и зеленчуци. Той също така предоставя голяма подкрепа за приготвяне на хляб, тъй като насърчава растежа на дрождите.
Аромат
Много преработени храни и напитки използват лимонена киселина, за да създадат тръпчив, остър вкус. В газираните напитки и бонбоните с плодов аромат например лимонената киселина често се използва като ароматизираща добавка. Някои пекари също избират да добавят лимонена киселина към хляба със закваска, за да придадат на хляба по-силен, кисел вкус.
Витамин С срещу аскорбинова киселина
Аскорбиновата киселина е водоразтворима киселина на захарна основа, която има силни антиоксидантни свойства. Това е най-чистата форма на витамин С, която е синтезирана и идентифицирана самостоятелно досега. Латинското наименование може да се тълкува като „против скорбут“, тъй като хроничният дефицит на витамин С, скорбутът, може да бъде предотвратен и излекуван с това съединение. Аскорбиновата киселина играе редица важни роли в организма и тъй като не може да се синтезира вътрешно, тя трябва постоянно да се замества от хранителни източници или добавки.