Летописец в Яш
Автор: Дан Георге/Дата на публикуване: 12-12-2019 05:12
Сега ще кажете, че все още сме около зимните празници и тогава нека направим фойерверки и писане. Изобщо не е така. При г-н Kogălniceanu, бъдете внимателни, той готви, а не така или иначе. Лижете си пръстите само като мислите за западните деликатеси, но задължително напоени с молдовски изрази и сосове.
Срамежливият момент на мълчание
За да почукате на вратата на бившия министър-председател, трябваше да се изгубите малко из бъркотията на улиците на Яш, в тишината, щедро дадена от дърветата, наредени в сенчестите дворове, като ви посрещнат сънливо.
Това е неестествено горещ следобед, чийто художник изпитва есенна носталгия и точно сега би било добре за вас, пътешественикът, да седнете за малко, да опитате чаена лъжичка думи, подсладени в сладостта на черешите. Освен това изпивате кристална чаша вода и се поглезите с черното око на кафе.
Преминаване през залата на честта
- Г-н Kogălniceanu е у дома?
Бихме могли да отговорим, ако можем, със сериозен глас, сякаш трябва да се справим добре, защото няма кой да ни отвори, майсторът е зает с кулинарните си „търсения“.
Подчиняваме се на порива и влизаме в малкия двор, през който летят несравнимо весели цветове. Земята е най-интересният художник, когато става въпрос за полагане на килим от венчелистчета.
Входната врата, облечена в стъкло, бърза да се отдръпне, като ни кани в широката зала, където за първи път сме удостоени с печка от теракота, вдъхновена от гордостта на замъка, придружена от бушуващия от любопитства полилей.
Под купола на спомените
Само на няколко крачки и емоциите ни обгръщат под купола на голяма стая, с малка сцена и със столове в кралски детайли, призовани да седнем.
От незабележими слоеве на паметта на тези стени чуваме звука на пиано и кикотенето на калинката, изпълнени с мустаци под работните места.
Ние, Digital Chroniclers, оставихме настрана камерите и видеокамерите и чакаме да започне различен вид шоу. На реалност, която някога се е живяла в разгара на тази трезвост.
Това впечатление, което не се изпарява
- Вие сте в къщата, където е роден Михаил Когалничану, казва г-жа Михаела Тудосе, музеограф.
Ние сме в това, което междувременно се превърна в Музея, който носи името на прочутия създател на Модерната страна. Или както го е определил Октавиан Гога, „първият организиран румънски мозък“.
Останах със силно впечатление от кабинета му. Блестящо дърво, масивно в своята необятност, с крака, дълбоко вградени в смелостта на решенията.
След като се разхождаше из стаите, в компанията на експерта, окован в описанието на спалните и други пространства с техните функции, типични за гнездо, тук ритъмът на очарованието изведнъж придобива съвсем различен маршрут.
Автори на книга с лакомства
Да, така е. Г-н Kogălniceanu е автор на готварска книга. Съобщението за момента ни оставя без думи. Но не гладен.
И необходимо завършване. Михаил не е единственият създател в това предприятие, но той беше придружен от Костаче Негруци.
Посочвам, че по времето, когато той е живял, на Костаче също се пише "К", поради което има още две форми на неговото име, Костаче и Костаче. Ограничавам се до формулата, която специалистът ми посочи като съгласувана по отношение на действителността, като следователно представя Костаче.
Но да се върнем към историята. И така, в благодатната 1841 г. вижда светлината да отпечата книга с рецепти. Нарича се „Готварска книга на Боляр“. Заглавието е придружено от кратко описание на „200 търсени рецепти за ястия, торти и други домакински задължения“.
Така да бъде, уважаеми?!
„Търси се, г-н Когалничану? Господин Негруци?
Наистина бих искал да знам кой ги е „търсил“, тоест през тигани и казани, преди да бъдат изложени на хартия. Те, рецептите.
Не ми казвайте, че вашите господа, преструвайки се на остротата на четката, са се осмелили да задействат костта. Ние няма как да знаем. Можем само да направим адски добро на въображението си и да го оставим да лети.
Оттук, както разбирате, и пищното заглавие, което дадох на този доклад за пътуването ми.
"Моден вол"
Г-жа Михаела Тудосе, жена с голяма душа, както аз чувствам, и самата отворена за „търсенията“ на историята, ни информира, че е приготвила поредица от ястия точно според инструкциите на нашите смели предшественици.
Свети Боже, далеч не е обида, но името, без завесата, на формула за пробуждане на сетивата за вкус. В този случай това са рула от шунка, чието съдържание е представено от кайма.
"Правил съм тази храна много пъти.".
И не само това, защото примерите са безброй, след като сърдечният молдовец вече организира няколко издания на „Болярски фестивал“, приканвайки света да приветства вековете от съвсем различна гледна точка. Спазвайки точно формулите във въпросния обем, не само по отношение на съставките, но и начина, да го наречем архаичен, подготовка.
Необходими обяснения
Два аспекта вдигат ръката, като обръщат внимание на детайлите. Примо. Михаил и Костаче не поставят имената си на корицата, а използват инициалите MK и KV. Само след няколко години истината излиза наяве.
- Г-н Kogălniceanu, г-н Negruzzi, може би сте се страхували от начина, по който ще бъдете възприемани от общественото мнение, ако разпространявате името си сред супи и сосове от самото начало?
И второ. Целта на тази литературно-гастрономическа изложба беше ясна и ясна, тъй като авторите оставиха обяснението завинаги. Те не се бяха превърнали в готвачи или сладкари, а се стремяха да модернизират местните ястия и плата, гарнирайки ги с въображение.
"Да опитаме финес на Запада!" Съобщението за пускането на книга вероятно би прозвучало, ако имаше такова нещо по това време.
Предчувствие
Музеографът подчертава увереността на Kogălniceanu в отварянето на нов път на манталитет в молдовските кухни.
- Той ще направи голяма революция в цяла Молдова под формата на шишчета и кнедли, каза визионерът, пластмаса.
Редакционният успех е съществувал. Писането се продава по-скоро като топъл хляб. В противен случай как може да се тълкува препечатката от 1846 г.?
Това потвърждава предварителното му изявление по отношение на обема, по който е работил с приятеля си Негруци. Как ще останат "името на въвеждащите кулинарно изкуство в Молдова".
Някои румънизирани имена
Ако сте спрели да се смеете, след като сте чули за онзи „Моден вол“, знайте, че идва от френския „Boeuf a la mode“.
Чакай, има и други преведени имена - не знам дали е най-добрият термин - така че да е разбираем за всички, някои възбуждащ смях, други повдигащи вежди, като груб и вкусен коридор.
Тук можете да видите "Hulubi in papiloturi", т.е. царевичен кочан, варен, сервиран не като такъв, а красиво увит във восъчна хартия. Cu dichis, moncher!
Следва „Пастета“, пристигнала по нашите земи именно от далечните германски земи. Пай, чиято вътрешност е възвишена, залята с кайма.
Оставаме в родината на Гьоте, подслаждайки се с „тортата от леща“. Оригиналното му име е „Linzer auge“. Торта на пластове сладко.
Практически съвети
Това ръководство има друга глава, поне толкова значима. Домакинствата са научени как да пазят оптимално плодовете на собствената си нива дълго време.
Когато слагате киселите краставички в цевта, през зимата направете поредица от предварителни операции, като добавите някои подправки, за да не си разваляте зелето, краставиците, поничките.
Има и правила за това как слагате ядките през зимата. Къде точно, при какви въздушни условия, предпазвайки ги от влага.
Какво правите, ако някои ястия имат излишък от сол? Как го премахвате? Четете какво и как, прилагайки методите.
Пуешкото приключение
Да, ние сме през декември, когато нашите гости ни очакват. Не бихте ли искали да приготвите нещо по рецепта с камшик? Какво ще кажете за пълнена пуйка?
Нека видим дали можем да се справим с толкова подробни описания. Вземете пуйката и разделете кожата по гърба. Оставете настрана "болтовете" отвътре, като внимавате кутията да не бъде нарязана.
Втората част се състои от телешко месо, гъши черен дроб и малко бекон. Подравнявате ги под ръба на ножа, нарязвате ги, но без да ги чупите. Добавете няколко гъби или трюфели, в зависимост от това, което имате на разположение. И малко масло.
Поставете тези неща да дишат в купа, но не преди да ги въведете в зеления магданоз, лука, солта и черния пипер.
Не, яйце и половина пристигат веднага. Тоест цяло яйце, плюс жълтъка на второто.
По-късно сместа ще влезе в корема на пуйката, след което се зашива кожата на някогашното крило, където преди това е била изрязана.
Следващият епизод. Поставете дългите, но тънки ивици бекон върху участъка. С тях ще увиете намилата. За да задържите тази конструкция, завържете сглобката с конец.
- Г-н Kogălniceanu, г-н Negruzzi, вие ни призовавате към сложни операции!
Планината от месо и бекон ще бъде поръсена с бяло вино. Поръсете със зелен магданоз и сол и накрая оставете всичко на огъня, но внимателно, за да завършите работата.
Когато е готово, преди да сервирате, съблечете пуйката от куцото й облекло.
Вашите боляри, имайте добър апетит!
Нашите препоръки
Светът на изкуството ще бъде много по-празен след смъртта на актьора Владимир Гайтан. актьорът
В тези времена, когато пътищата вече не са такива, каквито ги познавахме, понякога дори ...