Let Style Идеалният крем с патладжан - рецепта
Разнообразни ястия могат да бъдат направени от типичния епископски лилав патладжан, но може би най-популярният е патладжановият крем. Той варира от винени барове до изискани ресторанти. Също така си струва да се направи у дома. След това основният крем може да варира с дузина.
Патладжан, сини домати, яйчен крем, пуешки домати - всичко е патладжан. Последното име също показва, че е дошло в Унгария чрез турско посредничество. Оттогава е популярна съставка в кухнята, макар и не толкова, колкото в средиземноморските страни. Няма съмнение, че най-популярното ястие, приготвено от патладжан, е кремът с патладжан, може би защото дори не е нужно да можете да го готвите. Прави се от българите като кьопулу, в арабските страни се обожествява като бебешки гануш, а може би най-известната в Унгария е румънската, трансилванската винета и тиквички - последната рецепта е придружена от домати, печени чушки и едър боб към патладжан.
Крем от патладжан, намазан с наистина отличен препечен хляб, с прясно домашно приготвен хляб и пита като мезе, но може да действа и като протагонист. Тези, които не могат да спрат да бият, потапят и закусват, могат да свидетелстват. Преди да започнем да правим различни рецепти за крем с патладжан, нека просто разгледаме за какво да внимаваме.
Съвети и трикове
Купувайте само патладжани, които имат хубава лъскава кора и ако ги натиснете с пръсти, няма да остане вдлъбнатина на място. Най-добри са парчета с диаметър около 5-9 см. Вътрешността на по-големите екземпляри може да е куха, с много кафяви семена в тях, което прави вкуса им горчив. Винаги отстранявайте зеления дръжка на патладжана преди печене. Придава токсичен вкус, от една страна, и горчив вкус, от друга. Ако го изпечем цял, определено ще го набодем с вилица, в противен случай може да се напука и експлодира. Използването на метални инструменти обезцветява патладжана. Но ножът с керамично покритие например вече може да се използва.
Снимка: Арена 2000
Патладжаните получават най-добрия опушен вкус, когато се пържат на въглен. Ако това не е възможно, опушеният вкус може да бъде подобрен със смес от подправки и опушена сол, но не е абсолютно необходимо. Достатъчно е да изпържите справедливо патладжана в платина или фурна. Добре е да е разрошен, кожата ви набръчкана, черна (не чакайте да излезе дим от фурната).
Диетите или просто тези, които се грижат за техните линии, също могат да го консумират с увереност, тъй като 10 dkg патладжан съдържа само 27 калории (разбира се, това не е случаят с версията с майонеза). Олио или майонеза, в някои варианти, когато добавяте сметана, вземете предвид колко мазен е всъщност пърженият патладжан. Добавете препоръчителните количества според това дали искате по-мека или малко по-плътна кремообразна текстура.