Леща, важен източник на протеин

За лещата разбрах късно, че имаше, преди няколко години, когато видях торба с нещо, което приличаше на грах и боб, но не беше нито едното, нито другото. Обикновено любопитството ми ме подтиква да опитам, но тъй като не обичам особено грах и боб, държах на дистанция.
Малко след това вкусих супа от леща в ливански ресторант и не останах разочарован. Сега приготвям супа от червена леща веднъж седмично, за нас 2-ма родители и за „3-тия“, както понякога наричаме малкото дете в живота.

Какво представлява лещата и какви хранителни вещества съдържа тя?

Лещата е част от семейството на бобовите растения, заедно със соята, нахута, граха и фасула. В диетата използваме семената на растението с това име.
В йерархията на зеленчуците с най-високо съдържание на протеини откриваме леща на 3-то място, след коноп и соя. Споменатото качество кара лещата да бъде сред предпочитанията на вегетарианците, особено след като може да се комбинира в много вкусни ястия, с ориз или зеленчуци. Азиатските и средиземноморските хора го консумират с предпочитание.

Индийците, например, население с висок процент вегетарианци, произвеждат и консумират леща в значителни количества. В Египет ястие с ориз и леща, наречено кушари, е едно от двете национални ястия. В Етиопия лещата се консумира толкова широко, че е сред първите твърди храни, въведени в бебешката храна.

Има няколко сортове леща, но 3 са основни, а останалите вариации от тях: леща "червен"(Което всъщност е оранжево), леща"зелено"И леща"кафяв". Времето за приготвяне, получената текстура на храната и съдържанието на фибри са различни, в зависимост от вида на лещата.

Червената леща се вари най-бързо (за около 20 минути), последвана от зелената леща (около 30 минути), а кафявата леща се вари най-силно (40-50 минути).
Червената леща се използва най-често в крем супи, като губи текстурата си чрез кипене, докато зелената леща, но също и кафявата леща, се използва по-често в „яхнии“, те до голяма степен запазват формата си в топлинна обработка.

Поради съдържанието на по-малко от фибри, червената леща се смила по-лесно и произвежда по-малко газове от зелената или кафявата леща. Ето защо е посочено като първи избор между видовете леща, които бебето може да опита.

Освен високото съдържание на фибри и протеини, лещата има и в състава си желязо, калций, витамин В, въглехидрати, фосфор, магнезий, фолиева киселина, и мазнини - в много малки количества.
Лещата не съдържа холестерол.
Като консумираме леща в комбинация със зърнени култури - ориз или просо - получаваме това, което се нарича „пълноценен протеин", Което означава, че ние снабдяваме тялото си с протеини, които то може да набави изключително от храната (някои от необходимите човешки протеини се произвеждат от тялото, останалото трябва да се осигури чрез диета).

Поради съдържащите се в него анти-хранителни вещества, лещата не трябва да се яде сурова, необработена (анти-хранителните вещества инхибират усвояването и метаболизма на хранителните вещества от храната).

Кога мога да сложа леща в диетата на детето си?

Страхът от даване на леща на детето е свързан с газовете, които то може да произведе в него.
Ето защо е разумно да се даде време на храносмилателната система на детето да свикне с твърда храна (до 8-9 месеца), след което можем да добавим малки количества леща към диетата - червена за начало.

8-9 месеца е препоръчителната възраст за въвеждане на бобови растения в диетата на бебето, а лещата е първата, която се предлага, преди нахут, соя и боб.

Как се приготвя?

За да намалите количеството на газ които могат да възникнат като реакция на консумацията на леща или за да помогнат на лещата да стане по-лесно смилаема, можете да опитате да:

накиснете лещата предишната вечер в чиста вода; преди да го приготвите, изхвърлете водата, в която е била през нощта. Оставете водата да заври, оставете да заври, изхвърлете водата, добавете още една гореща, кипнете отново, сменете отново водата и след това оставете лещата да заври. Въпреки че изглежда уморителен процес, крайният резултат ще помогне за храносмилането;
добавете картоф до кипене - той ще омекоти кората на лещата;
оставете да къкри на слаб огън 1-2 часа;
добавете парче пресен джинджифил до кипене.

Преди да приготвите лещата, е много важно да ги измиете добре, в няколко реда студена вода, докато не се отстранят всички примеси.
Що се отнася до възможните алергични реакции, добрата новина е, че лещата не се среща сред алергенни храни.

Независимо дали готвите леща в комбинация с ориз, моркови или спанак, добавете нотка на вкус към подправките, които я допълват перфектно: кориандър, кимион или шафран. Освен здравословна храна, ще опитате и вкусна храна.