Леща Dhal Ayurvedic; бърза рецепта за начинаещи; ЕЗЕРОТО ВРЯВА
Аюрведа рецепта със сигурност е съществувала тук често, но след това по-случайно. Оригиналът "Аюрведичен Дхал" отдавна е в моя списък със задължения. За това има практически причини. Съставките за вегетарианската рецепта са здравословни и могат да се съхраняват добре без охлаждане. Освен това Dhal затопля добре отвътре благодарение на „лютите“ си подправки. За рецептата ви трябва гхи. Самоизготвеното избистрено масло е лесно да направите сами. Можете да намерите инструкциите тук.
Аюрведическо готвене - какви са предразсъдъците?
Готвенето според аюрведическите принципи винаги звучеше като да се прави без ашрам и някак без забавление. Предразсъдъците ми бяха подсилени от интензивен семинар по йога с готварски клас. Любимите ми съставки лют пипер, лук, чесън и лайм трябва да се избягват напълно според местната доктрина. Какво.
За моя голяма изненада получих нова гледна точка по въпроса от прекрасната Жасмин Хемсли на презентация на книга "Изток от Запад".
Тяхната аюрведическа кухня е разнообразна и изобщо не е догматична. И за да разсее предразсъдъците: аюрведичното готвене е не само веганско, а не само индийско „Lumumpe“. Западните ястия също могат да се приготвят според аюрведичните принципи. Има рецепти с риба и дори с месо. Много важно: Любимите ми съставки са разрешени - стига да не се прекалява.
Какво означава Аюрведа?
Аюрведа е „познанието за живота“. След рецептата ще обясня повече по темата. Но сега първо трябва да има добър вкус.
Една проста аюрведическа рецепта за начинаещи: Rasta Dhal
Рецептата звучи примамливо и повдига въпроси относно съставките. Но напълно ясно, не са включени забранени вещества. Въпреки това, Rasta Dhal стимулира вкусовите рецептори по напълно законен начин.Съставът на подправките е прост, вкусът е много кръгъл. Подправките канела, кимион и куркума създават аромат, който ще зарадва не само феновете на Аюрведа.
Единствената консерва - и следователно не аюрведична съставка - е кокосовото мляко. За съжаление те не са пресни в Европа. Всеки, който е опитал прясно в Югоизточна Азия, знае разликата. Понякога трябва да се правят компромиси, проблемът тук все още е неусложнена камбуз.
Останалите съставки за dhal са напълно трайни. Основната съставка е червената леща, с кратко време за готвене. "Разделените лещи" се готвят още по-бързо, това са лещи, които вече са разрязани наполовина. Подходящи са и жълтите лещи. И двата вида са обелена леща.
Rasta Dal - рецептата е австралийски внос
Произходът на рецептата звучи космополитно. Твърди се, че идва от растафарианец. Жасмин Хемсли го получи от Гари Горроу, „Гуру за медитация на начина на живот“ на плажа Бонди в Австралия. Това звучи като Ямайка, сърфиране, Тихия океан и океана. Перфектно.
Какво е dhal?
Dhal, понякога също се пише Dal или Daal, първоначално е ястие от индийската или пакистанската кухня. Dhal е основна храна там и обикновено се приготвя в каша от леща. Понякога това може да бъде и боб, нахут или грах. Поради многото индийски подправки не може да се отрече сходството с индийската кухня.
Ястието е почти веганско. Само „топено масло“, което е избистрена маслена мазнина, е от животински произход. Можете да намерите гхи в магазините за биологични продукти. Гхи е по-евтино, ако го приготвите сами. В Utopia има подробно описание под тази връзка.
Просто направете ghee себе си
Кратката версия: Загрейте бавно пакетче масло в сотен тиган и го оставете да къкри около 20 минути. Водата и млечният протеин в маслото бълбукат нагоре и се изпаряват. Маслото с времето става златисто до кехлибарено. Обезмаслете пяната от повърхността. Тогава по-голямата част от млечния протеин вече е отстранен. По-добре е гхито да се излее през кърпа или филтър от хартия. Това премахва останалия млечен протеин.
Гхи е чиста мазнина с фин аромат на масло. Може да се нагрее доста силно за пържене. Ghee ще се съхранява в продължение на месеци в запечатан буркан и се съхранява на хладно.
Съставките за "Rasta Dhal" (двама души)
- 1 голяма чаша червена или разцепена леща (около 200g - 250g)
- 1 супена лъжица гхи (или избистрено масло, веганско: растително масло)
- 1 малка глава лук или шалот
- 1 прясна скилидка чесън
- 1 парче корен от джинджифил, дебел колкото палец (4 см)
- 1 супена лъжица кимион, цял
- 1/2 супена лъжица куркума
- 1 малка канелена пръчка (5 см дълга)
- 1 щипка лют червен пипер на прах (или парче лют пипер, сушен)
- 1 супена лъжица горчица (алтернативно 1 супена лъжица зърнена горчица)
- Щипка морска сол, черен пипер от мелницата
- 1 голям морков
- Опаковка от 250 мл кокосово мляко или консерва (400 мл), количество на вкус
- 500 мл вода
- Ядки кашу, алтернативно: слънчогледови семки или други ядки
- Корица от песто (по желание): малко кориандър в зелено, 1 органична вар
- обелени домати, тиквички, броколи, манголд, спанак (малко количество, в зависимост от сезона)
И ето как да приготвите Rasta Dal:
Нарежете на ситно кубчета лука и чесъна. Нарежете на ситно джинджифила. Нарежете моркова (или други зеленчуци) по желание.
Смелете фино сухите подправки канелена пръчица, кимион и малко парче лют червен пипер в мелницата за подправки.
Изплакнете лещата с чиста вода и я оставете да се отцеди.
Разтопете супена лъжица топено масло в тигана. Глазирайте кубчетата лук на слаб огън. Добавете чесъна малко по-късно и задушете. Добавете нарязания джинджифил, смлян кимион, канела, лют пипер, куркума и горчица. Пържете малко под минута, докато всичко мирише приятно. Не оставяйте нищо да гори, разбъркайте добре.
Добавете лещата, водата и две трети от кокосовото мляко. Не забравяйте ситно нарязания морков. Оставете да заври и внимателно гответе лещата за около 30 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Бакшиш: Разбъркайте само останалата трета от кокосовото мляко в края. Тогава на вкус е още по-кремообразно.
Докато лещата се задушава, печете ядките кашу в тиган. Те се кафят по-равномерно в мазнините, но и това работи без мазнини. Внимавайте, ядковите ядки бързо изгарят.
След 30 минути лещите трябва да се разпаднат (тест с лъжица). Подправете със сол и черен пипер, след което може да се сервира Rasta-Dal.
За да придадете на ястието малко свежест, накълцайте бързо песто от кора от лайм, сок от лайм и кориандър. Сокът от лайм вече не трябва да кипи.
Разделете пулпата от леща в купички. Украсете с ядки кашу, песто от лайм и кориандър.
Варианти: Жасмин също задушава обелените домати в своята рецепта. Тъй като в момента те нямат добър вкус, аз ги оставих и ги замених с морков. Други сезонни зеленчуци - както са изброени по-горе за съставките - също могат да се добавят.
Благодаря ти много! Книгата „Изток от запад“ е издадена от ZS Verlag. Беше ми предоставено копие за рецензия. Очарователният автор Жасмин Хемсли е най-доброто доказателство за това какво може да се направи добре. Ако имате проблеми с пространството: Книгата се предлага и като електронна книга.
Инструменти: гърне, нож, дъска, тигани
Какво точно представлява тази Авурведа? Нека попитаме Уикипедия:
Аюрведа, (आयुर्वेद) идва от санскрит и буквално означава „знание за живота“ или „наука за живота“. Терминът се състои от думите Ayus (живот) и Veda (знание). Първоначално това е древно, традиционно индийско лечебно изкуство. Много хора в Индия, Непал и Шри Ланка все още живеят по тези принципи днес. С йога тенденцията преподаването става все по-популярно при нас. Аюрведа тук често се описва като уелнес или баланс между тяло и ум.
Аюрведа е научен лечебен метод в Азия. Това не е диета, а цялостна система. Преподаването се фокусира върху физическите, умствените, емоционалните и духовните аспекти, които определят здравето, благосъстоянието или болестта. В Аюрведа здравето не означава отсъствие на болест, а постигане и поддържане на равновесие. Намирам този подход за вълнуващ.
А сега се усложнява. Според аюрведическото учение се прави разлика между три "доши". Доша означава грешка, по-точно: „Това, което може да създаде проблеми“. Трите конституции на Аюрведа (доши) се наричат: Вата, Пита, Кафа . На всеки тип Dosha се приписват определени качества и свойства. Първоначално всеки носи и трите доши. В идеалния случай те са в равновесие.
Повечето хора имат една или две доши по-изразени. Ако балансът е нарушен, възникват грешки в системата. Здравен, но и психически. Аюрведа помага за възстановяване на баланса. Не искам да навлизам в повече подробности. Както казах, Аюрведа е наука!
Ако искате, можете сами да определите вашата Dosha, например тук на vigo.de. За мен „Pitta“ излезе като преобладаващата Dosha.
Типовете пита могат да ядат много, със средна физика и могат да понасят почти всякакъв вид храна. Ако трябва да отложат хранене, те стават раздразнителни. Ако вашата Pitta е небалансирана, може да изпитате гняв, раздразнителност, обриви и възпаление. Трябва да се избягват кисели, пикантни и солени храни. При типовете Pitta работи като изливане на масло в огъня. Чипс, салса, кафе, ястия с чесън и алкохол 😉 са специално споменати
Според аюрведическите учения, за да балансирам дошата си, трябва да ям много пресни сурови зеленчуци, билки, салати и сурови зеленчуци. Намерих това вълнуващо, защото инстинктивно така или иначе предпочитам да ям хрупкави сурови зеленчуци.
Така че помага да слушате тялото си. Приложена правилно, Аюрведа определено е по-забавна от веганската и други диетични тенденции в начина на живот.
Не искам да навлизам повече в това. Ако можех, щях да напиша готварска книга за Аюрведа. В допълнение към красивите рецепти, Жасмин Хемсли обяснява прекрасно аюрведическата философия в своята готварска книга "Изток от Запад".
Аюрведа за начинаещи:
И накрая, няколко общи съвета за хранене и хранене (също подходящи за движение).
- Яжте само когато сте гладни и когато последното хранене вече е усвоено. Това са минимум три, по-добре шест часа.
- Ако е възможно, яжте основното хранене по обяд, тогава храносмилането работи най-добре.
- Не яжте прибързано, когато сте под стрес или докато стоите.
- Не преяждайте, оставете място в стомаха си.
- По-добре е винаги да готвите прясно, толкова малки порции.
- Яжте възможно най-прясна, естествена храна, адаптирана към сезона, региона и вашата конституция.
- Стимулиращите храни като лют пипер, чесън, лимон, кафе, чай са добре, когато се консумират умерено. Твърде много от него може да предизвика стрес.
- В идеалния случай всяко хранене трябва да съдържа шестте аюрведически вкуса: сладък, кисел, солен, пикантен, горчив и тръпчив.
- Удобство и нездравословна храна, пържени храни, сладкиши, безалкохолни напитки и готови печени изделия ви правят мудни и скучни.
- Пийте много вода или билков чай, по възможност варен, за предпочитане горещ.
- Най-добре сутрин първо да изпиете чаша гореща вода. Работи като почистващ препарат за тръби.
- Не потискайте естествените нужди. Това означава всичко. Плач, ветрове и всичко останало.
Накратко: „Дозата прави отровата“ или, да го кажем с Лутер, „Обезсърченото дупе не поражда щастлив пердец“. Ахой и се наслаждавайте.