Леко задушено олио за готвене. Бистрота на храната
въпрос
Купих студено пресовано рапично масло. Рекламира се като „обелете внимателно - натиснете студено - внимателно запарете“. Какво е "леко пара" моля. Съгласно водещите принципи за хранителни мазнини и масла от Немската книга за храните, етапите на рафиниране, като дезодориране, са изключени за студено пресованите масла. Паренето обаче е разрешено. В специализираната литература обаче термините дезодориране и пара се използват синонимно. Това е парадокс. Като потребител бих искал малко яснота тук. Какво получавам, ако сложа в кошницата студено пресовано масло, което е „леко пара“?
отговор
"Студено пресованите" масла могат да се приготвят на пара. На етикета трябва да бъде посочена подходяща обработка. "Самородните" масла не се приготвят на пара.
Начинът, по който се прави студено пресованото масло, е Не е предвидено в закона за храните. Ръководните принципи за хранителни мазнини и масла от посочената от вас Германска книга за храните съдържат изисквания за студено пресованите масла, но не са правно обвързващи.
Съгласно водещите принципи, студено пресованите масла се получават изключително чрез механични процеси без добавяне на топлина. Това не изключва използването на по-високи температури преди или след пресоването. Въпреки че дезодорирането не е предвидено в съответствие с водещите принципи, запарването на маслото е възможно, ако се даде съответна индикация.
Дезодорирането и приготвянето на пара са технически един и същ процес, но те се различават по използваната температура. И двата процеса са предназначени за премахване на нежеланите вкусове и миризми чрез дестилация с пара. Запарването се извършва при по-ниски температури от дезодориращите, които редовно достигат температури над 200 градуса по Целзий.
Всъщност насоките не предоставят никаква информация за температурите, до които участват изпаренията и кога да се дезодорират. Няма ясно разграничение.
Ако искате да избегнете нагрятите масла, можете да изберете студено пресовани масла без бележка „на пара“ или да използвате „студено пресовани, местни“ готварски масла, които съгласно ръководните принципи не се приготвят на пара след екстракция.
От наша гледна точка водещите принципи трябва да бъдат допълнени от дефиницията на отделните етапи на процеса в производството на петрол.