leberwurst

на leberwurst (/ Le: bɐ̯ˌvʊɐ̯st /; лост на холандски, чернодробен пастет на английски [1], leverkorv на шведски, максимаккара на фински и ken majas на унгарски) Представлява мека селска наденица (понякога със сметана) [2] Традиционна немска кухня, състояща се от нарязан черен дроб [2] (Обикновено свинско месо, но и телешко месо [3]), което му придава характерния вкус.

индекс

1. Приготвяне и съставки
2. разнообразие
- 2.1 . Niederrheinische Leberwurst
- 2.2 . Thüringer Leberwurst
- 2.3 . Франкфуртер Лебервурст
- 2.4 . Hessische Leberwurst
- 2.5 . leberwurst Южен Тирол (Südtirol)
- 2.6 . Гробе Леберурст
- 2.7 . Kalbsleberwurst
- 2.8 . Брауншвайгер
- 2.9 . Гронинджър
3. хранителни свойства
4. консумация
5. бележки
6. Свързани статии
7. Други проекти

Приготвяне и съставки

Приготвянето се извършва традиционно по време на убиването на свинското месо, където наличното месо е прясно. Месото от свинско или друго животно, лишено от гъвкави органи като чернодробни канали, жлъчен мехур и жлъчни пътища, се варят предварително и се бланшират и масата се проследява повече или по-малко грубо с все още суров свински черен дроб със скорост не по-малка от 10-30% от крайната маса [1]. В противен случай черният дроб може да бъде нарязан и смесен на ръка, заедно с останалите съставки (подправки и билки), предварително приготвено месо. След това цялото се пълни в естествени обвивки, след което се готви при температури близки до 80 ° C [4] .

Традиционно използван хладен, той все още може да се съхранява след пушене или в стъклени буркани [3] [5] .

разнообразие

Той представлява един от традиционните видове Вурст Немски и има много регионални версии и вариации в германския свят (Германия, Австрия, автономна провинция Болцано, Холандия), Централна Европа (Унгария и Трансилвания) и скандинавските (Финландия, Швеция). Географският произход, видът на месото, процентът на този черен дроб, методите на смилане, вкусовете и технологичните помощни средства, видът на използваната обвивка и нейната дебелина, начинът на готвене и тези на дима влияят много върху „Миризма вкус и крайна консистенция.

Niederrheinische Leberwurst

Типичен за Южен Рейн, югозападна Германия, той е домашен продукт и има по-груба текстура от останалите Leberwürste.

Thüringer Leberwurst