Ласло Варга се кълне в ръжената пшеница в Сегед DÉLMAGYAR Сегед, Сегед и околностите

- Любимият ми хляб е хлябът от ръжена пшеница Szöged, който пека от естествени съставки: съдържа пшенично брашно, зърнено тритикале, т.е. ръжена пшеница, аскорбинова киселина, закваска на прах и сол. Това е брашна смес, предлагана от производителя, Diabet Trade Kft. Изсипвам суровината с мая, мазнина, малко вода и я изсипвам в тестото за 15 минути, след което тестото е готово, го закръглям на дъска. Оставям да престои 15-20 минути, като през това време тестото си струва. Ще го разклатя отново и ще го сложа във форма за хляб. Той се издига за 40 минути при тази жега. Накрая попада във фурната на 180 градуса, където я оставям за 25-30 минути, докато се зачерви. Само за два часа вкусният хляб, който обичаме и със сигурност ще ядем, се приготвя у дома - каза Ласло Варга, хранителен инженер, бивш регионален президент на Унгарската асоциация на хлебарите, понастоящем председател на управителния съвет на Фондация „Пекари за пекари“.

кълне

Ние също участвахме в печенето: изпрашихме го, претеглихме съставките точно и след това машината замеси тестото, което след това оставихме на набрашнения кухненски плот за „узряване“. Ласло Варга отряза една хапка от нея и започна да я разтяга: той илюстрира, че доброто тесто не се разкъсва, а просто се разтяга. Когато времето за узряване изтече, тестото се прехвърля във формата за хляб и се покрива с кухненска кърпа.

Видяхме как тестото се вдига все по-нагоре и нагоре, докато той също вдигна кухненската кърпа. Междувременно загряхме фурната и почти набързо сложихме бъдещия хляб за секунди, за да не се срути. След около три четвърти час можехме да се насладим на ароматен, леко зачервен, вкусен домашен хляб от около 75 десетилетия. Майсторът многократно е казвал, че всичко в хлебната индустрия отнема време, обърнете внимание на тестото, което работи и не бързайте.