Нахутът е здрав или дори отровен
Интересни факти за нахута
История на нахута
Нахутът има много по-стара история от зърнените култури. В Близкия изток има находки с нахут от неолита. Бобовите растения се разпространяват от там в Гърция и дори в Италия.
Там те са принадлежали към обикновените културни растения в древността и са били разпространени от римляните в Централна Европа.
Съставки нахут
Хранителните стойности на нахута могат да варират значително. Когато се сушат или се правят на брашно, те имат значително различни хранителни стойности, отколкото при варене или накисване.
С последното нахутът абсорбира голямо количество вода, което означава, че хранителните стойности като съдържанието на протеини значително намаляват в готвена форма. Така изсушените имат около 20% протеин и варени 5% протеин.
В изсушен вид нахутът има най-интересните хранителни стойности, тъй като делът на минерали, витамини и протеини е най-висок. Въпреки това е малко отрезвяващо, когато гледаш реалността в очите.
Тъй като нахутът не може да се яде в изсушен вид. В идеалния случай те се накисват и готвят, за да ги направят по-смилаеми и приятни. В процеса на хранене хранителните стойности също се намаляват и в резултат не всичко изглежда толкова блестящо в крайна сметка.
Хранителни стойности на 100 g сух нахут
Хранителните стойности в естествените храни обикновено могат да варират значително.
Макронутриенти
- Калории 310 kcal
- Протеин 19 g
- Мазнини 6 g
- Въглехидрати 44 g
- от които захар 2 g
- Диетични фибри 16 g
Микроелементи/минерали/микроелементи
(със значителна сума)
(Милиграми mg и микрограми µg)
- Магнезий 126,0 mg
- Калий 800,0 mg
- Калций 124,0 mg
- Фосфор 332,0 mg
- Сол/натрий 23,0 mg
- Желязо 6089,0 µg
- Цинк 2373,0 µg
- Манган 2713,0 µg
- Мед 448,0 µg
Витамини
(със значителни суми)
(Милиграми mg и микрограми µg)
- Витамин Е (токоферол) 5850,0 µg
- Витамин В1 (тиамин) 517,0 µg
- Витамин В2 (рибофлавин) 134,0 µg
- Витамин В3 (ниацин, никотинова киселина) 1,720,0 µg
- Витамин В6 (пиридоксин) 560,0 µg
- Витамин В5 (фантотенова киселина) 1,320,0 µg
- Витамин В9 (обща фолиева киселина) 340,0 µg
Какво е нахутът?
Нахутът е бобово растение и е едно от бобовите растения, включително боб, леща и дори фъстъци. Докато плодът все още виси на растението, той е в шушулка, т.е.в един вид купа.
Растението се нуждае от много топлина и поради това е трудно да се отглежда в Германия. Може да порасне от земята, ако през летните месеци заровите в земята шепа сушен нахут, но е трудно да се постигне добра реколта.
Има няколко разновидности на това бобово растение. Сред тях има бял, червен и черен нахут. Светлият, бял, жълтеникав нахут преобладава в нашата чиния, така че едва ли има други сортове в супермаркета.
Как да използваме нахут ?
Нахутът е много разнообразен по отношение на употребите. Можете просто да ги хапете печени като лека закуска или да ги добавяте приготвени към салати, супи, яхнии, люти чушки, къри и пълнени пити.
Ястия с пюрета и каши като световноизвестния хумус също могат да се приготвят много добре от бобовите растения. Може също да се смила на брашно и след това да се използва за различни сладкиши.
Междувременно (от около 2018 г.) в много супермаркети в Германия има юфка с нахут, която всъщност се справя без пшенично брашно или допълнителен глутен. Това е особено интересно за хора с непоносимост към пшеница.
Можете също да използвате брашното за печене, например за палачинки или вариации на тесто за пица. Често брашното от нахут се смесва с пшенично брашно или брашно от спелта, тъй като самото брашно от бобовите растения няма почти никакви благоприятни свойства за печене.
По този начин можете да накиснете нахут
Те се нуждаят от добри 12 часа, за да се накиснат и просто ги поставяте в съд с вода за една нощ. На следващия ден изливате водата и я изхвърляте.
След това ги варете около 45 минути в леко къкри прясна вода, без да добавяте сол. Най-ниската възможна топлинна доставка предпазва витамините, доколкото е възможно.
Брашно от нахут като алтернатива за някои ястия
За разлика от леко пшенично брашно и други леки брашна, брашното от нахут е без глутен. Това го прави по-поносим за много хора. Също така съдържа около 20% протеин.
Става интересно, когато приготвяте храна като палачинки и след това използвате други източници на протеин като яйца, ядки и други видове зърнени култури.
Това не само увеличава съдържанието на протеин, но и биологичната стойност, което оказва влияние върху изграждането на мускулите и поддържането на мускулите.
Биологичната стойност означава висококачествен протеин, от който човешкото тяло може да произведе най-добре собственото си тяло, особено мускулната тъкан
Трябва обаче да имате трезво очаквания, защото брашното от нахут се различава значително от това, с което сте свикнали от пшеничното брашно. Така че не трябва да е по вкуса на всеки.
Свойствата за печене също оставят много да се желае. Пшеничното брашно може да се демонира както искате, нищо не се пече така добре, както бялото пшенично брашно.
Най-популярните рецепти за нахут
Бързи, практични рецепти с по-малко калории
Хранителна безглутенова пица за диетата за изграждане на мускули
Палачинки без глутен със сьомга, рукола и бадемово масло
Сладък хумус с бадемово масло и ягоди
Здравословни ли са нахутите ?
Това е добър въпрос, но не можете просто да отговорите с да или не на него. По принцип нахутът съдържа много ценни хранителни вещества, които са важни за човешкото хранене.
В същото време тези хранителни стойности могат да варират значително в зависимост от формата на бобовите растения. Когато се събират узрели и се сушат след прибиране на реколтата, те имат най-добри хранителни стойности.
Препоръчително е обаче да накисвате и варите нахута, така че собствените нежелани растителни вещества на плодовете да могат да бъдат намалени. Това е важно, за да бъдат поносими. В противен случай може да се получи гадене и главоболие например.
Но ако правите всичко правилно, когато го използвате, това все още е висококачествена храна, която може да допринесе за здравословна диета въпреки намалените си хранителни стойности.
Тъй като сложните въглехидрати имат ниска гликемична стойност (индекс 40), което само кара нивото на кръвната захар да се покачва много бавно. Високото съдържание на фибри ви зарежда рано и ви държи сити за дълго време.
Нахутът е оптимален източник на въглехидрати, тъй като освобождава енергията си само бавно, повишавайки нивата на кръвната захар не толкова високи, колкото другите въглехидрати. В резултат на това те засищат дълго време и няма пристъпи на глад.
Поради ниските гликемични стойности (GI), яденето на нахут помага срещу колебанията на кръвната захар и апетита. Тъй като те засищат толкова добре, нахутът е чудесен инструмент за отслабване, тъй като вече нямаш особен апетит.
Това не само има положителен ефект върху храносмилането, но и затруднява консумацията на излишни калории. Ястията от нахут са склонни да ви заситят толкова бързо, че да спрете да ядете, преди да се консумира голямо количество калории.
Включени са и вторични растителни вещества като кверцетинг, кемпферол, мирицетин и различни фенолни киселини.
Манганът, микроелемент, който се среща в митохондриите на повечето клетки и следователно участва в производството на енергия, също се намира в значителни количества.
Колко ценен е нахутеният протеин ?
Биологичната стойност на нахутения протеин е ограничена, тъй като, както при много източници на растителни протеини, основните аминокиселини метионин и триптофан са слабо достъпни.
В допълнение, съдържанието на протеини в варен нахут е относително ниско - около 5%. Диаграмата показва стойности на аминокиселини от варени, отцедени.
И все пак зависи какво правите с него. Никой няма да иска да си набавя протеинови нужди само от нахут и ще иска да се храни само с бобови растения.
Стойността на протеина в ястие с нахут може значително да се подобри, ако добавите други протеинови източници и ги комбинирате с тях.
Практичен пример е хумусът, където се добавя сусамова паста, сусамът от своя страна осигурява метионин и триптофан и следователно е идеален като добавка.
Други възможности за допълване на аминокиселинния спектър са зърнени култури, просо, ядки, яйца, риба, месо и млечни продукти.
Здравословни ли са нахутите ?
Нахутът също има недостатъци, но както често се случва, всичко е относително и зависи. Лекият нахут, който каца върху нашата чиния, например, не може да се консумира само варен веднага щом узрее.
Съдържа суров зрял нахут токсични вещества които могат да блокират усвояването на жизненоважни хранителни вещества.
Това е Парадокси върху бобовите растения. Въпреки че от една страна те са толкова богати на хранителни вещества, те все още имат т.нар Анти-хранителни вещества в себе си, които гарантират, че тялото ни не може да усвои ценните минерали например.
И това не е всичко, тези токсини могат дори да доведат до отравяне. Ето защо готвенето на нахут е толкова важно. Защото това унищожава токсините.
Например, ако приготвяте палачинки от сурово брашно от нахут, трябва да полагате специални грижи, за да приготвите добре палачинките. Печеното плодово нахутено брашно може да е по-добър избор. И двата варианта се предлагат в супермаркети и органични пазари.
Заради съдържанието на Пурин трябва да се избягва, ако човек има подагра.