Lamb vs.

Въпреки че, надяваме се, засега у дома се консумират жалко агнета и овце, можем да срещнем тези суровини на пазарите. Вече при овцете, защото агнетата най-вече по Великден или не. Как да разпознаем агне и какво да правим с овца?

lamb

Това определено е агне тук Източник: MTI/János Mészáros

Размерът има значение

Агнето се отличава основно от овцете с цвета си. Това, което е розово, е агнешкото, което е червено или червеното е овцата. Звучи доста просто, проблемът започва там, че има повече нюанси между розово и червено/червено и въпреки това хората не излизат на пазара със скала Pantone в ръце, че 169C все още е агнешко, но 1767C вече не е.

Приблизително по този начин може да си представим промяната на цвета. Източник: Táfelspicc

Затова е по-добре да се фокусираме върху размера на частите на животното. Агнешкото е мъничко. Цялото животно обикновено не надвишава 10 килограма, бедрото (цялото) е не повече от два килограма, а по-скоро 1,8, лопатката по-малка от един килограм. По-трудното от това вече не е агне. и колкото по-тежки са овцете.

Агнето става розово, овцете бавно

Идеалният начин за приготвяне на агнешко месо е подобен на този на млечно теле, месото на двете животни е толкова нежно, че прекомерната топлинна обработка само го влошава. Ако го изпържим в розово, няма да сгрешим много с него. Преваряването и задушаването са забранени.

Печете овнешкото месо. И рагуба. Във всичко, което се прави много бавно и много дълго време.

От една страна, хубавото на яхнията с овце е, че можем да получим относително добър краен резултат от животни на всяка възраст (мненията са разделени относно възрастта на идеалната яхния, за съжаление не можем да свържем научен експеримент, най-много обичайно права като "колкото по-възрастен, толкова по-добър" или "тригодишен")). овце в най-добрата яхния "и др.) и, от друга страна, че ако сме готови да експериментираме, можем да опитаме овце яхнии от различни нации.