Лакто-ферментация - Зеленчуци и лакто-ферментирали храни
Защо и как да използваме лакто-ферментация в допълнение към известното кисело зеле? Ето здравните и практическите аспекти на този метод за опазване.
Индустриалните, ултрапреработени храни, които са вредни за здравето ни, ни тласкат да преоткрием кулинарните практики на нашите предци, включително лакто-ферментацията. Всеки знае кисело мляко или кисело зеле, но този процес на превръщане на захарите в млечна киселина чрез действието на бактерии (Lactococcus, Lactobacillus и Streptococcus) може да се използва за много други храни. Ето 4 причини да го използвате.
По-дълго съхранение
Това е причината, поради която нашите предци са го използвали: ферментацията, и по-специално лакто-ферментацията, позволява храната да се съхранява по-дълго, без риск за здравето. Когато нямаше фризер или пастьоризация, това беше лесен начин да имаме дълготрайни консерви. А предимството пред съвременните консервирани храни е, че в контейнера няма загуба на микроелементи или токсични продукти. Всичко е наред ' !
По-добро усвояване на хранителните вещества
Ферментиралите храни подобряват бионаличността на минералите в организма. Подкисляването на храните би направило минералите им по-разтворими. Такъв е случаят например с желязото: млечната киселина увеличава броя на разтворимите железни молекули (1). Учените са открили и по-високи нива на витамин С и витамини В6 и В12 в лакто-ферментиралите зеленчуци в сравнение с естествените им аналози (2).
Спестявания и по-малко отпадъци
Всичко, от което се нуждаете, е вода, сол и чист буркан, за да започнете лакто-ферментация (и солта не е задължителна). Това дава възможност да се съхраняват зеленчуци от градината, различни от фризера или консервирани у дома. Резултати: по-малко отпадъци и портфейлът ви казва благодаря.
По същата тема прочетете: Яжте по-добре, по-малко отпадъци благодарение на Zero Waste
Добро здраве, особено здравето на червата
Лакто-ферментиралите храни са добър източник на пробиотици, тези чревни бактерии, които ни правят добро. В сравнение с пробиотиците, продавани като добавки, тези на лакто-ферментиралите храни имат определени предимства: те са по-разнообразни, особено ако ядете различни видове лакто-ферментирали зеленчуци, те се сервират с фибри, така че пребиотиците, храната на добрите чревни бактерии. И освен това са много по-евтини. Единственият недостатък е, че не знаете количеството пробиотици, погълнати предварително. Най-добрият начин да преодолеете това е да го ядете редовно, до веднъж на ден.