La Folie десертите, в които се влюбвате на Френска улица, в Букурещ
Нашата неволна рима в заглавието има много общо със състоянието, което ви дават лакомствата от La Folie. Като добри дегустатори, каквито сме, открих миналата година по пътя от домашния си офис, този малък оазис, след това на улица Buzești. Спирахме много вечери за тарт с козе сирене или сьомга, павлова с плодове и, когато се почувствахме малко виновни за количеството калории след 7 часа, се връщахме за сладка сутрин, също по пътя към офиса. 😉
Един ден спрях и La Folie вече не беше на улица Buzești. Изведнъж от клиента, който знаеше, без допълнителни дилеми, откъде идва неговото парче щастие поне в един от дните на седмицата, станах детектив по стъпките на „шоколадовата фабрика“. 🙂 Ето как разбрах, че La Folie започва в Яш и че предприемачът Александру Флутур напуска консултации във финансовата област, за да се посвети на домашни лакомства и изискани природни рецепти.
Добрата новина е, че от юли, Ла Фоли отворен отново на много по-достъпно място - в Стария център, на Френска улица, на номер (с късмет) 13. Аранжиментът е подписан от архитект Ралука Падурариу и визуалния художник Андрей Бериндан, а пространството на малкото бистро има шикозни индустриални влияния.
Защото, когато харесваме нещо, споделяме го с вас, тази есен лакомствата на La Folie подсладиха учениците от училището за креативно обучение, досега в курсовете за личен брандинг и керамика-дизайн на обекти. И, разбира се, ние им приготвяме колкото се може повече вкусни почивки. 🙂
Бяхме любопитни дали публиката в Букурещ има различни вкусове от тази в Яш, как Александру реши да отвори бистро кафенето в Стария център и какво ни подготвя скоро. И така, нашата дискусия с Александру Флутур, създателят на La Folie, по-долу.
Кога отворихте първото бистро кафе La Folie в Букурещ? И как се доближихте до Стария център?
Открихме първото кафене през януари 2015 г., след почти година подготовка, анализ и договорености. От самото начало не се интересувах от Стария център, защото го смятам за зона само за забавление и по-малко за консуматори на сладкиши или сладкиши. След известно време обаче забелязах, че има тенденция на промяна в центъра. Започнаха да се появяват сладоледени салони, кафенета и дори ресторанти, които привличат по-зряла и гастрономично образована клиентела. Анализирах го отново и намерих идеалното пространство за това, което исках. По принцип в началото на юни взех решението и преместих кафенето от площад Викторией на френска улица №. 13, а на 17 юли вече приемахме първите клиенти в Стария център.
Любопитни сме: какви разлики забелязахте между предпочитанията на пазара в Букурещ и обществеността в Яш, където стартирахте La Folie?
Вкусовете не се различават особено от един град до друг. Павлова с плодове и чийзкейк с шоколад и нар все още остават на върха. Но например забелязах, че на площад Виктория има повече любители на тортата Snickers, а в Стария център има повече любители на муса от бял шоколад с манго и маракуя. Yet Все още не сме намерили обяснение, но стриктно анализираме всички отзиви и се опитваме да се формираме според тях.
Колко вида десерт ни очакват на френската улица в Стария център? И колко често добавяте новини или тествате нови рецепти?
Точно 16, всички направени на ръка и само от естествени съставки.
Тестваме рецепти почти през цялото време, но 90% от тях не достигат до рафтовете по различни причини. Обикновено имаме нов продукт след около два месеца и обикновено отнема месец за тестване и подобрения на тази рецепта.
Студеният сезон идва с някои промени в менюто, ние се адаптираме към сезонните изисквания. През лятото работим много с плодове, докато през зимата сме по-ограничени и се фокусираме повече върху шоколада и сезонните съставки. От октомври представяме в Букурещ прочутия шоколад Moelleux au (4-тият най-продаван продукт в Яш) и премиерна торта на базата на шам фъстък.
Кой стои зад апетитните ви рецепти или накратко кой е създателят на тенденции в лабораторията? 🙂
Законодателят в лабораторията и мозъкът зад продуктите съм аз. Въпреки че много хора си мислят, че сме външен франчайз или че менюто е проектирано от страхотни сладкари във Франция, истината е, че винаги съм обичал да готвя ... особено сладкиши. Всички рецепти са създадени от нулата или адаптирани от други рецепти или продукти, които сме опитвали с времето. Въпреки че нямам толкова време, колкото в началото, няма седмица, в която да не влизам в лабораторията с нова рецепта или идеи за подобряване на старите.
Намерете всички пресни съставки за тарти и киш в Румъния или има такива, които поръчвате от чужбина?
Някои от използваните съставки са вносни, тъй като не сме намерили румънски производители, които предлагат същото постоянно качество. Повечето от съставките обаче са пресни и са закупени от местния пазар.
И ако изпитваме желание за любимия ни тарт от козе сирене и киш от сьомга и като цяло солените лакомства, как и къде можем да ги поръчаме?
Можете да намерите някои от тях през уикендите в кафенето, но най-безопасно е да ги поръчате от нашия уебсайт www.la-folie.ro, а ние ще ги приберем у дома.
Какви са плановете ви за 2015-2016? Нека да изчакаме ново кафене La Folie в Букурещ?
Планираме още едно кафене в Букурещ до края на годината. Най-амбициозният ни проект обаче е да разработим до декември процедурите за франчайзинг за два типа локации: малки, като тези в Букурещ, което включва малка инвестиция и много подходящо като семеен бизнес; големи, като тази в Яш, където инвестициите ще бъдат по-високи и печалбата съизмерима.
В първата фаза ще проследим близките градове: Брашов, Констанца, Плоещ, но и градовете с голям потенциал, като Тимишоара и Клуж.
Препоръчваме спирка в La Folie за разходки из града. И ние също горещо ги препоръчваме за събитията, по-малки или по-големи, които подготвяте.
За да сте в течение с какви новини подготвям или тествам, следете страница във facebook.
