L; палмово масло в въпроси! 3B Хранене
КАКВО Е ПАЛМОВОТО МАСЛО ?
The маслена палма е африканска арекацея и първите петролни плантации през 1910 г. са направени в Нигерия, Камерун и Белгийско Конго, за да завършат в Индонезия, тропическа страна, която е най-големият производител в света през 2014 г. Половината от световното потребление се извършва в Индия, Индонезия, Малайзия и Китай. Палмовите масла се извличат от месото и ядката на палмови плодове или палмови ядки.
палмово масло се получава от пресоването на пулпата от плодовете на маслената палма и включва 6 различни мастни киселини и пропорция и качество според сорта на палмите. Има 2 полиненаситени мастни киселини, 1 мононенаситена мастна киселина и 3 наситени мастни киселини. Палмовото масло също съдържа каротеноиди (β-каротин, прекурсори на витамин А) и компоненти на витамин Е (токофероли). Маслото от палмови ядки се получава от ядката на плодовете и не бива да се бърка с палмовото масло.
Палмовото масло е a "евтино" растително масло, произвежда се целогодишно, което не гранясва и е подходящо за пържене, защото е много стабилно при висока температура (180 ° C). Палмовото масло е полутвърдо при стайна температура и точката му на топене е между 35 ° C и 42 ° C. Следователно той е в естествено състояние растителна мазнина, а не масло поради богатството му на наситени мастни киселини.
Числа
Палмовото масло е най-консумираното масло в света пред соево, рапично и слънчогледово масло. Глобалното потребление може да достигне 40 милиона тона през 2020 г., т.е. двойно потребление за 10 години. Това рязко увеличение на потреблението произтича от ниските производствени разходи и добив от хектар маслодайна палма:
100 кг плодове дават 22 кг масло
Производството на маслена палма е съсредоточено в Индонезия и Малайзия. Палмовото дърво дава плодове или палмови ядки два пъти годишно и произвежда в продължение на 25 до 30 години. Освен това, тъй като е високо дърво, то ще бъде отсечено, за да се използва за строителство и обзавеждане.
Почти 25 милиона тона се произвеждат годишно и се изнасят във всички страни по света.
За какво е палмовото масло?
Хранително-вкусовата промишленост обърнат към производство на хидрогенирани растителни масла (маргарин) за заместване на скъпи и трудни за преработка животински мазнини като Масло . Процесът на хидрогениране предизвиква образуването на транс-мастни киселини, което допринася за развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Тогава производителите са използвали палмово масло, което е евтино и което, след като бъде рафинирано, притежава задоволителни физически и органолептични качества за производството на много храни.
Палмовото масло има следните предимства:
остава твърд при стайна температура с високата си концентрация на наситени мастни киселини (50%), което ограничава използването на хидрогенирани мазнини.