L; непоносимост към глутен; Ваджра SPRL
Все повече хора от всички възрасти имат непоносимост към глутен. Трябва да знаете, че съдържанието на глутен в зърнените продукти непрекъснато се увеличава от десетилетия и с основание ...
Глутенът е компонент на брашното от хлебни зърна като пшеница, овес, ечемик и ръж. Всички зърнени храни съдържат повече или по-малко. Когато говорим за непоносимост към глутен, става въпрос за свръхчувствителност на нашия организъм към някои зърнени протеини, най-често мутирали и варени, като за хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквитки и др. Брашното, богато на глутен, дава тесто, което работи повече лесно: лепкавото му вещество предпазва печените изделия от разпадане и насърчава печенето, като същевременно увеличава мекотата ...
Въпреки това не само хлябът и неговите производни съдържат глутен; съдържа се и в лиофилизирани продукти като бульони, сосове и билки, а понякога и в сушени плодове и шоколад (в случай на непоносимост към глутен, прочетете внимателно етикетите ...). Трябва също да знаете, че сейтанът, предпочитаната храна на вегетарианците като заместител на животинските протеини, се прави от глутен, приготвен в тамари.
Непоносимост или чувствителност
Непоносимостта към глутен се проявява при възрастни като хронична умора, причинена от недостиг на витамини; стомашно-чревни нарушения (коремна болка, затруднено храносмилане, диализа, разхлабени изпражнения, гастроезофагеален рефлукс); проблеми със ставите; неврологични, дерматологични, стоматологични нарушения и др. Нарушения, свързани с непоносимост към глутен, се появяват при бебета, които са генетично предразположени веднага след въвеждането на брашно от „втора възраст“. Ранното преминаване към диета на зърнени култури и некърменето са фактори, които насърчават малабсорбцията.
Непоносимите към глутен (цьолиакия) трябва да избягват всички видове пшеница от семейство Tricicum, съдържащи повече или по-малко големи количества аламиадин тип проламини са забранени: engrain (Triticum monococcum); спелта (Triticum spelta); Kamut® (Triticum polonium); тритикале (хибриден сорт пшеница и ръж). Хората, които са чувствителни към глутен, могат да консумират някои така наречени "стари" сортове пшеница като спелта и Kamut®.