L; Michelin Guide звезда какво влияние върху ресторантите
ВИДЕО - Производител на репутация, Ръководството на Мишлен разпространява звездите си за 2017 г. този четвъртък. Отличие, чиито последици за избраните служители са колкото медиите, толкова и финансите.
Публикувано на 09.09.2017 г. в 06:00 ч., Актуализирано на 02.09.2017 г. в 10:58 ч
С наближаването на обявяването на победителите в ръководството на Michelin за 2017 г., някои ресторантьори си търкат ръцете. Късметлиите, които получават една или повече звезди от най-известния пътеводител в света, могат да се надяват на медийни и финансови облаги. Нито една официална цифра не позволява да се измери явлението. Франсис Атрацич, президент на френската асоциация на майсторите-ресторантьори, обяснява пред Le Figaro, че оборотът на наскоро звезден ресторант се увеличава средно с 30%.
„За ресторантите, които не се радват на голяма репутация, въздействието е неоспоримо и осигурява славна година, както и неоспорими възможности за развитие“, обяснява Франсис Атрацич. Освен това провинциален ресторант, който предлага и хотелска оферта, ще се възползва повече: той ще привлече много повече туристи, които освен храна ще вземат и стая за нощувка. „Предвид икономическата ситуация, звездата се превърна през последните години в нов живот на определени ресторанти“, добавя той.
По-широка клиентела
Жан-Батист Лаверн Морацани, готвач ресторантьор в La Table du 11, във Версай получи първата си звезда през 2016 г. Макаронът прожектира прожекторите на кухнята му и по този начин привлече национална клиентела в ресторанта си. „Вече имахме късмета да постигнем известен успех, но сега сме пълни два месеца предварително в сравнение с само две седмици преди това“, обяснява младият готвач. Повтаряща се тенденция, готвачът реши да увеличи цената на менютата си. „Звездата на Michelin Guide ни даде възможност да увеличим цените на менюто с пет евро и обмисляме да ги увеличим отново“, казва той. Скоро заведението ще се премести в по-голямо пространство, целящо втората звезда.