L Маслина с билки, масло или сапун

С билки, масло, сапун.

От пр. Н. Е. До днес Прованс винаги е ял маслини

Маслината присъства в средиземноморския басейн повече от 60 000 години. Гърци, римляни, бербери вече извличали масло от него за готвене и го използвали като козметично средство. Най-старите мелници, датиращи от 4 век. ср. J-C., Намерени са в Martigues. Производните му са многобройни, дървесината му търсена. Прекрасно преживяване е да ядете салата с малки маслини, подправени с парче зехтин в купа с маслиново дърво ... Гръцка капа, тосканско лечино, каталунски храст, агнешко аванс, има почти толкова маслини, колкото има държави.

маслина

Пазарът на маслини

Франция консумира около 53 000 т маслини всяка година. Прованс ръководи френските маслинови региони: там се извършва 50% от производството, особено в Буш-дю-Рон, водещ производител, далеч пред Гард и Дром. Средиземноморският пейзаж не може да се отклони от това изображение на редици маслинови дървета, така подходящо изобразени от велики класици като Ван Гог и неговите Oliviers des Alpilles, вдъхновени от средата на Арл.

Сортовете са многобройни. От дребния niçoise до черния от Nyons и италианската taggiasca, някои запазват само сърцевина и яйцевидна форма, обща с другите. В Прованс се отглеждат различни сортове, главно тези, които попадат под AOC на маслиновото масло от Прованс, получено през 2007 г. В Агландо (сортът, който представлява 20% от общото производство е горчивина и огненост), Bouteillan (използването му е запазено за масло ), кайон, салонен (малки, богати на масло, сладки и фини) се добавят така наречените вторични сортове: гросан, пиколин (зелен и плодов, използва се на масата, но се цени заради пикантността, която внася в маслото) или линът (черна маслина от Nyons) например.