L; кокосовото масло може да намали калориите на белия ориз с 50-60% ⋆
Белият ориз далеч не е здравословна храна, чиято прекомерна консумация допринася за наднорменото тегло, затлъстяването и нарушенията на кръвната захар, но изследванията показват, че добавянето на кокосово масло при готвене може значително да промени неговата хранителна структура и функция.
Как храната ще повлияе на кръвната Ви захар зависи от широк спектър от фактори.
Например не можете просто да вземете гликемичния индекс на определена храна, като бял ориз, защото често се яде с други съставки. А някои от тях, съдържащи мазнини или подправки, могат драстично да намалят ефекта на определена съставка в храната върху кръвната Ви захар.
Белият ориз е силно преработено зърно, тъй като зародишите и триците са премахнати, което съставлява повечето от витамините, минералите, мастните киселини и фибрите. Останалото е основно нишесте, което се състои от голям брой молекули глюкоза, форма на „скрита захар“. Неговият гликемичен индекс от 65 е по-висок в сравнение с кафявия ориз (50). За сравнение, бялата захар (захароза) е оценена на 68, а ябълката - 38.
В някои училища по хранене отдавна се смята, че ако смесите определени мазнини с храни, богати на въглехидрати като високо гликемично нишесте, ще можете да намалите ефекта на кръвната захар, който те имат, но са проведени малко изследователи, за да докажат това.
Сега двама учени от Колежа по химически науки, Институт за индустриални технологии, Шри Ланка, намериха иновативен начин да хвърлят светлина върху тази теория, съобщавайки новини със своите забележителни резултати. Студентът Судхаир Джеймс представи своите предварителни изследвания на Националната среща и изложение на Американското химическо общество:
Това, което направихме, е да приготвим ориза, както обикновено, но когато водата заври, преди да добавим суровия ориз, добавихме малко кокосово масло - около 3% от теглото на ориза, който ще готвите. След като беше готово, го охлаждаме в хладилника подчерта в интервю д-р Pushparajah Thavarajah, ръководител на Sudhair James.
Изследователите тестваха осем различни рецепти върху 38 различни сорта ориз, налични в Шри Ланка и когато методът им на готвене беше приложен към по-малко здравословния сорт, те произведоха 10-12% намаление на калориите. Но те твърдят, че това е само началото и че е възможно 50-60% намаление, използвайки техния метод с по-подходящи сортове ориз, които ще бъдат тествани в бъдеще.