L; хранително отравяне d; бактериален произход Министерство на земеделието и храните

Начало>
Бактериално хранително отравяне

За да разберем по-добре как можете да имате бактериално хранително отравяне, отговорихме на четири въпроса: Поглъщането на бактерии задължително ли води до инфекция? Откъде идват отговорните бактерии? Има ли контрол във Франция? И накрая защо по-голямата част от хранителните отравяния са от домашен произход ?

Поглъщането на бактерии води ли непременно до инфекция ?

Не, трябва да се вземат предвид голям брой параметри:

Видът на бактериите. Това, че две бактерии имат едно и също име, не означава, че имат еднакви свойства. Безвреден или потенциално патогенен, зависи от щама.
Погълнатата доза бактерии или токсини. По принцип определени условия благоприятстват разпространението на бактерии (стайна температура или готвене при ниска температура, размразяване и повторно замразяване.) А други ги убиват или забавят (студено, готвене при висока температура в основата на храната.).
Чувствителността на човека, който е погълнал. Някои хора са по-чувствителни към патогенни бактерии (тези с отслабена имунна система, бременни жени, кърмачета и деца, възрастни хора.) Докато напротив, други могат да бъдат здрави носители (които могат да носят определени патогенни бактерии в тях - в червата и изпражненията), кожата им, лигавиците им - без да са болни, но да могат да замърсят други хора).

Откъде могат да дойдат бактериите, които причиняват хранително отравяне? ?

Те могат да идват от храна или ръцете на заразен човек. За всеки вид бактерии има среда, наречена резервоар, където тя присъства естествено: за някои това е околната среда (земя, растения, вода.), За други това са животни или хора (черва и изпражнения, кожа, лигавици. ). В зависимост от резервоара си, тези бактерии ще присъстват по-често в определени видове храни (обикновено сурови храни: сурово мляко, месо, яйца, плодове и зеленчуци.) Или при определени хора.