L; Хипофагия в помощ на работническите класове - Персей
Пиер Ерик. Хипофагия за спасяване на работническите класове. В: Communications, 74, 2003. Bienfaisante nature, под редакцията на Françoise Dubost и Bernadette Lizet. стр. 177-200.
Хипофагия за спасяване на работническите класове
В средата на деветнадесети век учените решават да въведат конско месо в диетата на работническите класове, като същевременно имат икономически, социологически, хигиенни и морални аргументи. . Тук няма да проследим всички етапи на бавната дифузия на консумацията на конско месо в диетата на французите 2. Ще се опитаме да покажем условията и принципите, които са го облагодетелствали, обмена на идеи и спорните дебати, придружаващи то. Ще видим действията на учените, предадени от публицисти, филантропи, социални реформатори и лекари, които изтъкват, в името на хигиената и икономическата рационалност, многото предимства на консумацията на конско месо от работническата класа. Аргументите им имаха трудности да измият възникналото културно нежелание. Тъй като, освен редукционно зрение, лесно представено от хипофагите, противопоставящо науката на мракобесието, рационалното на ирационалното, модерността на предразсъдъците, ставаше дума много по-дълбоко за диетична промяна и така културна.