L; гликемичен индекс

Професор Дейвид Дженкинс и гликемичният индекс

Това беше професор Дейвид Дженкинс (Университет в Торонто), който след години изследвания откри, че всяка храна има различен ефект върху кръвната ни захар. Така той изобретил нова мярка, гликемичният индекс (или индекс) описан в своя доклад, публикуван през 1981 г. По този начин храните се класифицират в 3 различни категории: нисък гликемичен индекс, умерен гликемичен индекс и висок гликемичен индекс.

гликемичен

Какъв е гликемичният индекс ?

Гликемичният индекс (или индекс) измерва скоростта, с която въглехидратите се абсорбират в кръвта. Колкото по-бързо се абсорбира глюкозата (захарта), толкова повече инсулин ще произведе тялото за понижаване на кръвната захар. Какво ще предизвика повишен глад.

И обратно, ако глюкозата се усвоява по-бавно, инсулинът ще се отделя постепенно. Усещането за пълнота трае по-дълго. Също така, като ядете храни с висок гликемичен индекс, рискувате да ядете по-често, защото тялото ви няма да се чувства пълноценно.

Как се изчислява гликемичният индекс ?

Гликемичният индекс се изчислява по скала от 0 до 100.

  • на 0 до 50, гликемичният индекс е нисък,
  • на 51 до 70, той е умерен,
  • след 70, той е буден.

Нека да видим по-точно, кои са храните, които намираме в тези категории (за мярка от 100 g).

Гликемичният индекс на храните

Зеленчуците

Всички зеленчуци имат GI по-малко от 50.

Има обаче изключения, тъй като пащърнакът или тиквата имат ГИ по-голям от 70.

Плодове и сушени плодове

Повечето плодове имат умерен GI, т.е. между 51 и 70.

Но има и плодове с нисък ГИ, като бадеми, червени плодове, лешници, портокал, праскови и т.н.

И плодове с висок ГИ, като пъпеш, фурми (ГИ 103!), Личи и диня.

Месо, риба и яйца

Тези храни съдържат много малко или никаква глюкоза. Следователно техният гликемичен индекс е много често нулев. Тук говорим за естествени, непреработени продукти.

Някои индустриални продукти като панирана риба или хапки имат умерен ГИ, но все пак ще избягваме този тип продукти. Те съдържат лоши мазнини (транс-мазнини), добавки, консерванти и химикали, вредни за здравето.

Нишестени храни, зърнени и бобови култури

The бобови растения винаги имат нисък гликемичен индекс.

От друга страна е в категорията на нишестета и зърнени култури че намираме най-много вариации в гликемичния индекс.

Докато черен ръжен хляб при нисък ГИ, пълнозърнест хляб или ръжен хляб има умерен ГИ. Докато белият хляб (нашата национална багета) има висок гликемичен индекс.