L; фитинова киселина от бобови растения - Лоренова диета
Присъстваща в обвивката на зърнени култури (пшеница, ръж, ориз, овес, ечемик, киноа, просо и др.) И бобови растения (соя, грах, нахут, леща, боб и др.), Фитиновата киселина играе роля във вегетативната цикъл за предотвратяване на твърде ранно покълване и е естествена защита срещу зърнени хищници.
Когато условията на топлина и влажност са изпълнени, семето синтезира ензим, фитаза, който унищожава фитиновата киселина.
Когато консумираме тези семена в сурово състояние, тъй като не сме в състояние да произвеждаме естествено фитаза сами, ние приемаме фитинова киселина; това ще има вредна роля в храносмилателния ни тракт: ще се комбинира с минералите, присъстващи в погълнатата храна и ще предотврати тяхното усвояване. Няма значение кога се случва от време на време, но за обикновените потребители на семената, споменати по-горе, ще имаме недостатъци в минерални соли като калций, магнезий, желязо, цинк, мед. Тези недостатъци играят отрицателна роля за здравето.
Тези семена се превръщат в „анти-хранителна“ храна, рискът се увеличава при вегетарианците и веганите.
Има начин да се отстрани тази неизправност.
Яжте бобови растения без люспите им. Когато обаче консумираме рафинирани зърнени и бобови култури (тоест люспите им са премахнати) брашното остава; той е много по-малко богат на минерални соли и вече не съдържа витамини, присъстващи в обвивката на зърното (витамини Е, В1, В2, В5, В6, В9). От друга страна, гликемичният индекс става твърде висок (риск от скокове на инсулин).