Как да готвя лагман
Друго наистина културно ястие от Централна Азия, лагман, нараства популярността си в Русия. Подобно на много други популярни и обичани ястия от Централна Азия, лагман идва от Китай. Първоначално лагманът е национално ястие на уйгурите и дунганите, мюсюлманските народи в Южен Китай. С течение на времето, благодарение на миграцията на уйгури и дунганци, лагманът става все по-популярен в други страни от Централна Азия. Лагман, познат и обичан в Казахстан, Киргизстан, Таджикистан и Афганистан, дойде в Русия от Узбекистан.
Името „Лагман“ идва от изкривената дунганска дума „люмян“, което буквално означава „опънато тесто“. Както подсказва името, основната храна на Lagnan е юфка, която се навива и разтяга на ръка. Тази юфка се сервира с гъст сос от месо и зеленчуци или с бульон, на който се основават добавките за месо и зеленчуци. За Lagman агнешко или говеждо месо обикновено се използва като месен компонент на соса. Изборът на зеленчуци и подправки за Lagman е безкраен. Всъщност готвенето на лагман, както и изборът на продукти за него, до голяма степен зависи от въображението на готвача. Благодарение на този подход има безброй рецепти и възможности за готвене на това ястие и именно този подход позволява на непрофесионалистите и познавачите на Лагман да твърдят дрезгаво как да готвят Лагман и редица продукти, които са най-правилни и автентични. Но няма да спорите и да разчупите копие, защото нашата задача - да приготвим вкусно и ароматно ястие, което ни радва и да ни помогне да разнообразим менюто си.
Днес „Кулинарен Едем“ чух и събра за вас основните тайни и съвети, за да използвате въображението, търпението и уменията си, разказвате как да готвите лагман, е популярно и необичайно ястие от Централна Азия.
1. Най-подходящото ястие за готвене на лагман е уок или добра дебелостенна кана. Поради своята полусферична форма и достатъчно дебели стени, този тип чайник позволява равномерно нагряване на подготвената черупка и я предпазва от изгаряне. Широкият горен отвор на чайника спомага за бързото изпаряване на влагата, така че дори много влажни зеленчуци могат да бъдат пържени без пара. Ако нямате казана или уок, тогава не се отчайвайте и отказвайте да направите лагман. Просто вземете достатъчно висок чугунен съд с дебело дъно. Свойствата на чугуна и доста дебела основа позволяват на съда ви да се загрее и да се приготви равномерно, точно като в истински котел.
3. И така, вашето тесто е готово! Сега можете да преминете към най-важния момент от готвенето Lagman - дърпане на юфка. Разделете тестото на няколко парчета и навийте на дебели нишки. Всеки турникет се смазва внимателно с растително масло и се оставя за 10-15 минути. След това започнете да разтягате тестото. Първо, внимателно превъртете между дланите си, опитвайки се да не изскочите пастата. След това сгънете всяка лента тесто наполовина и я изправете с ръце. Пачките тестени изделия трябва постоянно да се смазват с растително масло и от време на време, когато се разтягат, да ги удряте леко по масата, което ще помогне да се разтегнат макароните по-лесно и да не се счупят. Повтаряйте сгъването и разтягането отново и отново, докато имате цяла нишка от дълги и тънки юфка в ръцете си. Разбира се, за начало, тестените изделия не могат да бъдат толкова красиви и красиви, колкото искате, но практиката и старанието винаги са на ваша страна. В случай, че приготвянето на тестени изделия ви се струва твърде сложен и досаден процес, можете да го замените с готови спагети. В този случай се опитайте да изберете истинските италиански спагети с най-добро качество.
4. Готовите юфка трябва да се приготвят веднага. За целта налейте вода в дълбока тенджера, добавете сол и оставете водата да заври. Не сваляйте огъня, накиснете макароните във врящата вода за 3-5 минути. Не бъркайте пастата, иначе тя ще се заплита и слепва! Сварете тестените изделия, поставете ги в гевгир и веднага ги залейте със студена вода. След това натиснете макароните в дълбоки чинии и внимателно ги намажете с растително масло, така че да не се слепват. Поздравления, усвоихте най-трудната част от готвенето на лагман! Сега имате истинска домашна юфка за лагман, наречена чузма.
5. За разлика от готвенето на паста, готвенето на сос за Lagman - изобщо не е сложно. Нека направим класически уйгурски сос с агнешко. Загрейте 3-4 супени лъжици в котел или чугунен тиган. Супени лъжици растително масло. Нарежете на ситно два лука и ги запържете в масло до златисто кафяво. Обелете, нарежете на ситно или намачкайте чесъна и добавете към лука. 500 грама не прекалено тлъсто овнешко месо, нарязва се на малки кубчета и се добавят лук и чесън. Фрай до червено. Нарежете 3 моркова, 4 малки картофа и репичка на кубчета, 200 г зеле, накълцайте червен пипер, нарязан на тънки ивици. Разбъркайте всички зеленчуци и ги добавете към казана за печене на месо. Добавете сол, добавете червен и черен пипер и любимите си подправки. Запържете за няколко минути, като добавите 2-3 домата към месото и зеленчуците, нарязани. Запържете всичко заедно до половината зеленчуци, след това добавете 300 мл месен бульон или вода, 2-3 дафинови листа и задушете за 10-15 минути. Пригответе предварително тестени изделия, поставете ги в дълбоки чинии, подправете със сос и отгоре поръсете ситно нарязани зеленчуци и чесън.
6. Узбекският лагман също е вкусен. Нарежете на ситно четири моркови, две глави лук, половин репичка и звънец и запържете в растително масло. Нарежете 400 г говеждо месо на малки кубчета и добавете към зеленчуците, запържете още 15 минути. Накълцайте или смачкайте 8 скилидки чесън, нарежете 4 домата, накълцайте малка връзка сок или стръкове чесън. Смесете чесъна, джусая и доматите, налейте пет чаши месен бульон и изсипете получената смес от печени зеленчуци и месо. Добавете сол и червен пипер. Оставете соса да заври, добавете 4 картофа, нарязани на малки кубчета, намалете котлона и варете всички заедно в продължение на 25-30 минути, докато се приготвят. Разпределете предварително изпечените юфка в дълбоки чинии, залейте плътно соса и поръсете с билки.
7. За тези, които вярват, че най-добрият зеленчук е добър разфасовка от месо, китайската кухня предлага месен лагман. Вземете 350 грама агнешко и говеждо месо, изплакнете и нарежете на малки кубчета. Оставете 4-5 супени лъжици да се затоплят в чайника. Лъжица растителното масло и запържете месото до златисто кафяво. Нарежете на ситно 300 g зелен лук, 200 g Ramson и 8-10 скилидки чесън, разбъркайте всичко заедно и добавете към месото. Пържете няколко минути, след това добавете червените чушки, вашите любими подправки и 2 с.л. Лъжици доматено пюре. Налейте бульон от месо на всеки две чаши, гответе, намалете котлона и оставете да къкри под капака, докато месото стане готово. Поставете в дълбока чиния с юфка, поръсете със сос и поръсете с билки и ситно нарязан чесън. Сервирайте със салата от домати, чушки и репички.
8. Вегетарианците могат да готвят вкусен и ароматен лагман без месо. Загрейте в котел 4 с.л. Супени лъжици растително масло, запържете в него две луковици до златисто кафяво, добавете към лука добавете две големи чушки, нарязани на ивици, запържете още 3 минути. Нарежете 400 грама картофи и ги задушете, докато те леко се кори с лук и черен пипер. След това нарязваме 100 г кълнове боб и 4 големи домата, нарязваме на филийки и запържваме още 5 минути. След това изсипете чаша вода в зеленчуците, добавете ситно нарязан чесън, любимите си подправки и сол. Оставете водата да заври и оставете да къкри, докато зеленчуците са готови. Уверете се, че картофите не са сварени! Поставете пастата в дълбока чиния, изсипете соса и изсипете зеленчуци.
9. Много необичайна и вкусна версия на лагман, рамен, ви предлага японска кухня. В чугунен тиган или чайник загрейте 3 с.л. Супени лъжици растително масло. Нарежете на ситно два лука и запържете до златисто кафяво, след това добавете 2 моркови към лука, нарежете на тънки ивици и гответе още 5-7 минути, докато морковите леко покафенеят. Разбъркайте внимателно, за да не се счупят морковите. Отделно запържете 300 грама нискомаслено свинско месо, нарязано на дълги филийки и мариновано в соев сос с чесън. Комбинирайте зеленчуците и свинското месо и ги загрейте всички заедно за 3-5 минути. В тенджера кипнете 1 литър месо или пилешки бульон и го залейте с 5 супени лъжици. Лъжици соев сос. Можете също да добавите 1-2 супени лъжици в бульона. Лъжици суха смес за мисо. Гответе юфка за рамен, след което ги запържете леко в растително масло. На дъното на купата или дълбоката купа поставете тестените изделия върху месото със зеленчуци и ги напълнете с бульон. Сервирайте с ситно нарязани билки.
10. В горещо време определено трябва да опитате студена версия на лагман - ашламфу. Пригответе желето от нишестето предварително. Разредете 50 г царевично или оризово нишесте в 250 мл. студена вода, кипнете и изсипете в плитка купа, намазана с растително масло, поставете в хладилника, докато се втвърди напълно. Замразено желе, нарязано на дълги ленти. Пригответе соса отделно. Оставете 3 супени лъжици да се затоплят в чайника. Лъжици растително масло, в него се запържват 2 ситно нарязани лука, 1 глава ситно нарязан чесън, 100-150 гр. Jusai или стръкове див чесън, 2 чушки, нарязани на тънки ивици и 3 домата, нарязани на филийки. Добавете сол, черен пипер, любимите си подправки. Запържете ги всички заедно до полуготовност, след това залейте зеленчуците с две чаши вода, оставете да заври и оставете да къкри 10 минути. Вземете го от печката и го оставете да се охлади. Пригответе предварително пастата и я оставете да се охлади. Поставете фидето в дълбока чиния, поръсете ситно нарязаното яйце, сварете силно, сложете 2-3 ленти желе и напълнете всичко със студен зеленчуков сос. Сервирайте студено, добавете малко оцет или соев сос и поръсете със зелени копър.
Днес успяхме да споделим с вас само малка част от тайните на приготвянето на едно от най-популярните ястия в Централна Азия - лагман. Искрено се надяваме, че нашите съвети, съчетани с вашето въображение и опит, ще ви позволят да зарадвате себе си и близките си повече от веднъж с това вкусно и ароматно ястие. А на страниците на „Кулинарен рай“ винаги ще намерите нови рецепти за различни начини за приготвяне на лагман.
