Kvass - PDF документ
Документи
KvassContents: Историята на кваса. стр.3 Определение. стр.4 Химичен състав на квас. страница 5 Суровини, използвани в производството. страница 6 Спомагателни материали. страница 7 Класификация и асортимент на квас. стр.8 Технологичен процес за получаване на квасов концентрат. стр.9 Технологичният процес за получаване на ферментирал квас. стр.10 Технология за получаване на квас по метода на купаж. стр.11 Възможни дефекти на квази. стр.12 Опаковане, транспорт и съхранение на квас. стр.13 Характеризиране на квас Квасика. стр.15 Квас е древен пън. Неговите предшественици се появяват в Египет през 3-то хилядолетие пр.н.е. Има три вида боров, плодов и горски квас. Съдържанието на алкохол във вида квасен квас е от 0,7 об.% До 2,6 об.%.
Kvass е тъмнокафяв безалкохолен пън, с приятен аромат на ръжен бор, със сладко-кисел вкус, с ободряващи, освежаващи, рехидратирани, хранителни свойства. Енергийната стойност на кваса е около 25 kcal на 100 ml.
Kvass се получава чрез смесена безалкохолна и млечнокисела ферментация на зърнени пайове и последващо смесване със захарен сироп Определение Суровини, използвани при производството на квас Основни суровини:
Питейна вода Kvas кофи Cvas трябва да се концентрира Чисти култури от микроорганизми
Спомагателни суровини: Амилолитични, протеолитични, цитолитични ферментационни препарати;
Алкохолни билкови екстракти:
лечебен, цитрусов, чай, мента, хрян, горчив пелин;
Цели или смлени семена от:
кимион, шишарки от хмел, мащерка
Небиологична промяна: Небиологичната промяна се причинява от колоидно и опалесцентно смущение, произтичащо от взаимодействието между химикалите, присъстващи в продукта. Колоидните смущения могат да бъдат предотвратени чрез използване на различни технологични процеси, като например.
За да се предотврати биологична промяна, се препоръчва: спазването на хигиенно-санитарните норми за производство, транспорт, съхранение, комерсиализация, както и термичната обработка на пънчетата и използването на консерванти. продажби и транспорт. Транспортната опаковка е: Пластмасови кутии и картонени кутии, съдържащи надписа, крехки за боравене внимателно.Дървени бъчви с голям капацитет, Метални резервоари, Метални бутилки Опаковките за продажба са: Пластмасови бутилки с различна вместимост, Стъклени бутилки, Метални кутии. Транспортът се извършва в специални ръце, одобрени от санитарна гледна точка, чисти и добре проветриви. Съхранението се извършва в хладни помещения, без да попада слънчевите лъчи директно върху продукта, в чисти и добре проветриви помещения.
Kvassica е 100% натурален и здравословен продукт. Kvass се прави САМО от естествени съставки: ръж и ечемик, вода, мая и захар. Пънчето съдържа микроелементи и витамини и е предназначено както за възрастни, така и за деца. 2. Квасика се получава чрез традиционна ферментация. Наличието на дрождени клетки задейства естествения процес на ферментация. Kvass НЕ съдържа консерванти или други добавки. 3. Kvassica е висококачествен продукт. Квази се получава при спазване на най-високите стандарти за качество и чрез строг контрол на качеството на всеки етап от производството.