Kvass как да готвите, избирате и съхранявате правилно Ползите и вредите от кваса

Не напразно квасът се нарича изконно руска напитка, защото у нас се използва още от времето на Киевска Рус. Той е особено търсен в горещо време, когато наистина искате да утолите жаждата си. До 12 век обаче квасът не е бил съвсем същият, какъвто го познаваме. Той съдържал до 12% алкохол и бил алкохолна напитка. Тези, които са го злоупотребявали, са били наричани „ферментатори“ (оттук и широко използваният „фермент“ във връзка със страстта към алкохола).

В съвременния квас също има алкохол, но в сравнение с "прародителя" тук той е незначителен - само около 1,2%. Изглежда, че можете спокойно да го пиете и да не се притеснявате за нищо. Всичко обаче далеч не е толкова просто, колкото си мислехме. И така, какви са ползите и вредите от тази популярна напитка сред хората? Как да изберем правилния квас и как да го съхраняваме?

Какво е това, истински квас?

Обръщайки се към старите руски рецепти, ще видим, че приготвянето на квас не е било лесно и отнема много време. Процесът от накисване, покълване, пара, сушене и смилане на зърното до приготвяне на пивната мъст отне повече от два месеца. Но съдейки по факта, че тази вкусна, пенлива напитка се приготвя от древни времена в почти всяко семейство, подобни термини не притесняват никого. Напротив, нашите славянски предци са варили квас с любов, с душа. В крайна сметка винаги имаше изобилие от пшеница, ръж, ечемик, овес. Бедните семейства се задоволявали главно с ръжен квас и заможните можели да си позволят да добавят към него подправки. На основата на квас се приготвя супа от окрошка или кисело зеле, както и тури и желе.

Какво представлява истинският квас? На първо място, това е продукт на естествена ферментация. Класическата рецепта за приготвянето му е следната. Вземат се естествени зърнени суровини (ръжено брашно и ръжен малц), от които се вари пивната мъст. След това към него се добавят вода и захар и всичко това се "зарежда" с фермент, направен от дрожди и млечнокисели бактерии. В резултат на това процесът на ферментация започва с „двоен“ ефект: маята образува алкохол, а млечнокиселите бактерии придават на кваса познат характерен вкус. Както можете да видите, има не просто огромна, но съществена разлика между истинския квас и напитката, която се получава от трохи за хляб.

ВЪЗЛИ ЗА ПАМЕТ. Квасът на основата на хляб съдържа готварска сол, което не е полезно, например, за пациенти с хипертония. Тя също може да развали вкуса на напитката.

Как да разпознаем фалшива напитка?

За съжаление, много често бутилките с гордо парадиращия надпис "Kvass" не съдържат него. Вместо „жива“ натурална напитка, ние всъщност купуваме обикновена лимонада, която е само „оцветена“ с квас и съдържа синтетични аромати. Ето защо, когато избирате, трябва да се придържате към следните правила, които ще ви помогнат да избегнете използването на синтетичен сурогат.

ВЪЗЛИ ЗА ПАМЕТ. Синтетичният квас съдържа голямо количество въглероден диоксид и поради тази причина също не се препоръчва използването му.

Полезни свойства на истинския квас

Тъй като истинският квас се приготвя с малц (той се получава от специално покълнали, изсушени и натрошени зърнени култури) и мая, напитката е обогатена с витамини, важни ензими и минерали. Малцът, направен от покълнала ръж, пшеница, ечемик и елда, съдържа витамин Е, който изглажда бръчките и се бори със стареенето.