Куркума - история, съдържание, ефекти
[Цялата информация без гаранция за пълнота или коректност. Те идват от няколко независими, свободно достъпни източника. Информацията не представлява медицински съвет. Това винаги трябва да се предоставя от лекар, алтернативен лекар или фармацевт.]
Куркумата е многогодишно растение, което принадлежи към същото семейство като джинджифила. Латинското му име е „Cureuma longa“ и е адаптация на арабското „al-kurkum“, което първоначално означава „шафран“. Името намеква за сходството с подправката шафран, който е известен и с жълтия си цвят. Външно куркумата прилича на корен от джинджифил. За разлика от джинджифила обаче той е с интензивно жълт цвят. Куркумата расте до височина до един метър
и със светлозелените си листа напомня на тръстика. Подобно на други джинджифилови растения, куркумата не само се размножава чрез семена, но също така се разпространява чрез подземни корени, така наречените коренища. От тях се извлича подправката куркума.
Куркумата първоначално идва от Индия и Югоизточна Азия. Ефектите на куркумата са известни от над 4000 години и тя се оценява като лечебно растение. Оттогава куркумата се използва като лечебно средство в традиционната китайска медицина (ТКМ) и в индийското учение за Аюрведа.
В Индия растението дори се смятало за свято и почитано от вярващите. Дори и днес куркумата е част от индуската култура и е неразделна част от много религиозни ритуали, в които жълтият цвят символизира слънцето. Например на хиндуистката сватбена церемония роднини и приятели втриват гхи в булката и младоженеца и след това ги прашат с куркума. Този ритуал трябва да позволи на двойката да се влюби след сватбата.
Изкуството да лекува Аюрведа приписва куркума на "лютите" подправки. Те трябва да прочистят тялото и да му дадат енергия. В аюрведическите учения той също се счита за горещ, горчив, сух, прочистващ и стимулиращ метаболизма. Куркумата дойде в Европа рано чрез арабски търговци, но там тя се използваше повече като кулинарна билка.
Поява и реколта
Днес Индия е най-голямата растяща страна на куркума. Тъй като това е една от най-важните подправки в индийската кухня, 80 процента от реколтата от куркума в света също се консумира в Индия. След прибиране на реколтата корените на растението куркума се варят, изсушават, полират и смилат на прах. Свежото коренище на куркума мирише ароматно и с горчив вкус. Само когато се изсуши, той развива своя пълен и типичен аромат. Куркумата трябва да е тъмна
съхранява се, тъй като губи аромата и цвета си, когато е изложен на светлина.
Куркумата на прах се превърна в незаменима част от индийската кухня. Използва се за подправяне и оцветяване на многобройни ястия и е една от най-важните съставки за сместа за подправки „Garam Masala“. Английското колониално управление донесе куркума в Англия, където тя стана част от известния жълт къри на прах. Повечето други смеси от къри също се основават на куркума на прах. В тайландската кухня се консумира главно прясна грудка от куркума, в Западна Суматра дори листата се използват като подправка.
На запад куркумата играе доста подчинена роля като подправка за ястия. Тук хранителната промишленост използва багрилото за оцветяване на горчица или тестени изделия в жълто. Поради ярко жълтия си цвят, куркумата се нарича още куркума или индийски шафран. Цветът на коренищата на куркума е почти идентичен с гликозида, който придава типичния жълт цвят на шафрана. Куркумата обаче има напълно различен вкус от шафрана и следователно не е подходящ заместител на скъпия шафран.
Съставки и медицинска употреба
В медицината най-важният компонент на растението куркума е куркуминът, вторично растително съединение, което съставлява до три процента от растението куркума. Куркуминът е отговорен за жълтото оцветяване на куркумата, поради което се използва като хранителна добавка под името E100. В многобройни проучвания е доказан и медицински ефект на куркумина. Твърди се, че веществото има антиоксидантен, противовъзпалителен, антисептичен и аналгетичен ефект. Ето защо някои натуропати препоръчват да се консумира куркума за диабет или артроза на коляното. Някои източници по въпроса дори говорят за превантивен ефект срещу рак или болестта на Алцхаймер, въпреки че ситуацията с проучването тук е по-малко ясна. В китайската медицина се използва куркума
Използва се за лечение на болка в рамото или колики и се казва, че помага при кашлица.
Куркуминът обаче е много труден за усвояване от човешкото тяло. Следователно ежедневната употреба на куркума като подправка в кухнята обикновено не води до желания резултат. Само във връзка с черния пипер и съдържащия се в него пиперин тялото успява да усвои съответното количество - проучванията говорят за фактор 200, чрез който усвояването се подобрява. Ето защо сериозните хранителни добавки с куркума съдържат не само високи концентрации на куркумин, но и пиперин.
K. Madhu, K. Chanda, M. J. Saji: Безопасност и ефикасност на екстракт от Curcuma longa при лечението на болезнен остеоартрит на коляното: рандомизирано плацебо-контролирано проучване. В: Inflammopharmacology, декември 2012 г.