Куркума или куркума Laura Laurențiu
куркума
Съставка, по-малко популярна у нас, куркума, куркума или индийски шафран е многогодишно тревисто растение от азиатски произход, което расте до 2,4 метра височина, с ланцетни листа, много големи. Цветовете са жълти и наподобяват тези на люляк, а коренището във формата на грудка наподобява джинджифил, с който е свързан. Тези коренища имат специфичен цвят, който варира между тъмно оранжево, бледо жълто или червеникаво жълто. Коренищата се събират, варят, сушат в пещи и се смилат. Полученият жълто-оранжев прах се използва в азиатската кухня като подправка, но също и като естествено лекарство, като се използва като хранителна или текстилна боя.
Малко история
куркума е роден в индо-малайзийския регион, в района има няколко вида от това растение. Култивира се в Индия повече от 4000 години. Смята се, че под влиянието на индуската религия, куркумата се е разпространила в по-отдалечени азиатски страни, достигайки Китай през 700-те години н.е. Той е пристигнал в Западна Африка през 13 век.
Куркумата е била използвана за обогатяване на вкуса на храната, но традиционната източна аюрведична медицина също я препоръчва при лечението на някои заболявания. От миналото куркумата играе важна роля в индуските ритуали и индийците се чувстват много привързани към тази подправка. Използвал се е като оцветител за свети дрехи, като жълтият до ярко оранжевият му цвят се считал за магически.
Всички са чували за къри?
Куркумата е най-важната съставка в сместа от къри и обикновено се използва за ястия с ориз, тестени изделия, супи и сосове. В Азия е отлична подправка, използвана за ястия с постно месо: пилешко, риба, морски дарове (скариди) .Традиционно в Индия се съдържа в сладко-пикантни сосове от лютеница. В ориенталските ястия куркумата на прах се добавя по време на процеса на пържене или в началото на кипенето.Куркумата може да се използва като по-евтин заместител на шафрана (който е най-скъпата подправка) и е съставка в някои сортове горчица. Включен е и в списъка на подправките, които придават специфичния вкус на соса Уорчестър.
Куркума и малко химия
Куркумата съдържа куркуминоиди, биологично активни вещества, открити в куркумина и които имат силни антиоксидантни свойства. Те неутрализират вредното въздействие на свободните радикали и предпазват организма от бактерии. Куркуминът е това, което придава на куркумата великолепния жълто-оранжев цвят и учените отдават лечебния лекарствен ефект на това вещество.
Смята се, че 3-5 грама куркумин съдържа 100 грама куркума. Куркумата съдържа също летливи масла, сесквитерпени (алфа и бета турмерони, алфа-куркума, цинзиберен), монотерпени, минерални соли, водоразтворими пептиди (куркумен пептид) и полизахариди. Когато се смеси с черен пипер, той се усвоява много по-лесно в тялото и ефектът е особено бърз.
Куркума - и много лекарства
Поне на пръв поглед може да си помислим, че терминът панацея е синоним на куркума. Използвана като лек от древни времена в традиционната индийска медицина, куркумата е най-мощният природен антиоксидант. Той е 300 пъти по-силен от витамин Е и има имуностимулиращ, антивирусен ефект (HPV, HIV, херпесен вирус, Epstein Barr вирус, чернодробни вируси и др.), Противогъбично и антибактериално.
Жителите на Окинава, известни с най-дългата продължителност на живота в света, консумират чай от куркума ежедневно!
Летливото масло от куркума показва значително противовъзпалително действие. Куркуминът също има противовъзпалителни ефекти, сравними с тези на хидрокортизон и фенилбутазон лекарства. За разлика от тези лекарства, които могат да причинят сериозни странични ефекти, куркуминът не е токсичен.
куркума стимулира отделянето на жлъчка, увеличава способността на черния дроб да елиминира токсините, има антимутагенно, противораково действие, инхибира развитието на ракови тумори и метастази (гърди, стомах, дебело черво, рак на кожата), противовъзпалително действие, хепатозащитно, антиоксидант, има антибиотични, антибактериални, антивирусни свойства, подобрява циркулацията, е антиартеросклеротичен, антитромбоцитен, предотвратява образуването на съдови тромби, предотвратява инфаркт, пречиства кръвта, намалява холестерола, предотвратява болестта на Алцхаймер, увеличава подвижността на ставите, сухожилията, намалява отока успокоява кашлицата, болките в гърлото, омекотява бронхиалния секрет, хемостатично, лечебно, анти-акне действие. В същото време в състава на куркумата има вещество, наречено липополизахарид, което стимулира имунната система.
В допълнение към своите противовъзпалителни и антибактериални свойства, куркуминът, основната съставка в куркумата, има и антисептични свойства. Следователно куркумата може да се използва като дезинфектант при порязвания, рани, изгаряния и други кожни инфекции (дерматит, псориазис), ускорявайки лечебния процес.
Свойствата на куркумата я препоръчват за профилактика и лечение на акне. Основното качество на маските от куркума е прочистването на кожата от токсини. Ако го използвате в маски за кожата, ефектът ще бъде дълбоко почистващ, но и подмладяващ, защото куркумата, смесена със супена лъжица крем, прави кожата гладка и еластична.
Болест на Алцхаймер
Куркумата осигурява защита срещу невродегенеративни заболявания. В страните, където куркумата е част от диетата, честотата на тези заболявания е много ниска. Ролята на куркумина е да стимулира производството на антиоксидант билирубин, който предпазва мозъка от увреждане, причинено от свободните радикали. Куркумата помага за поддържането на здравето на мозъка, като помага за отстраняването на амилоид-β отлаганията от мозъка, разтваряйки микроплаки, които се образуват между невроните и помагайки за оксигенирането на мозъка. Това предотвратява и забавя прогресирането на болестта на Алцхаймер.
Ревматоиден артрит
Куркуминът има силни антиоксидантни ефекти, които се материализират чрез неутрализиране на свободните радикали, които пътуват през тялото, причинявайки сериозно увреждане на клетките. При артрит свободните радикали са отговорни за болката, причинена от възпаление на ставите.
Възпалително заболяване на червата
Куркумата е ефективно, евтино и добре поносимо лечение на възпалителни заболявания на червата (болест на Crohn или улцерозен колит) благодарение на своите антиоксидантни ефекти и способността да инхибират един от основните агенти (NF kappa-B) на клетъчното възпаление.
Диабет
Куркумата регулира и поддържа инсулина оптимално, подобрява контрола на глюкозата и спомага за стабилизиране на нивата на кръвната захар, като има хипогликемични ефекти. В комбинация с други билки антидиабетните свойства на куркумата са още по-изразени. Намалява инсулиновата резистентност, което предотвратява появата на диабет тип 2. Но бъдете внимателни! Не използвайте куркума, ако страдате от диабет, без да потърсите съвет от специалист. В комбинация със силно лекарство, куркумата може да причини хипогликемия.
Профилактика на рака
Антиоксидантният ефект на куркумина предпазва дебелото черво от свободните радикали, които увреждат клетките в ДНК. Куркуминът също така помага да се унищожат клетки, които вече са претърпели мутации, така че да не се разпространяват в тялото. Куркумата също предотвратява рака, като инхибира синтеза на протеина, считан за отговорен за образуването на тумори. Куркумата предотвратява и се бори с рак на простатата, рак на дебелото черво, рак на белия дроб и намалява риска от развитие на левкемия.
Няколко проучвания показват, че куркумата може да предизвика апоптоза, процес, който активира саморазрушаването и елиминирането на рака и болните клетки.
В Индия, където куркумата присъства в ежедневната диета, разпространението на 4 често срещани ракови заболявания в САЩ (рак на дебелото черво, рак на гърдата, рак на простатата и белия дроб) е 10 пъти по-ниско. Всъщност ракът на простатата, често срещана диагноза при мъжете в Европа и Америка, е рядък в Индия.
Защита на черния дроб
Куркумата също има детоксикиращ ефект върху черния дроб, като същевременно предотвратява появата на заболявания в този орган. Куркумата стимулира производството на ензими в черния дроб, като по този начин помага на черния дроб да филтрира и детоксикира кръвта. Освен това куркумата е известна и с ролята си за намаляване на страничните ефекти от предозирането на аналгетици, които засягат черния дроб.
Защита на сърдечно-съдовата системакуркума предотвратява окисляването на холестерола в организма, което предотвратява увреждането на кръвоносните съдове, което причинява инсулти и инфаркти. Той също така предотвратява влошаването на атеросклероза и сърдечни заболявания, свързани с диабет. Освен това, поради съдържанието си на витамин В6, куркумата поддържа нивата на хомоцистеин в нормални граници. Хомоцистеинът е пряко свързан с увреждане на стените на кръвоносните съдове.
Стимулира метаболизмакуркума стимулира жлъчния мехур да произвежда жлъчка, което от своя страна води до подобрено храносмилане и намалени симптоми на подуване на корема или прекомерно образуване на газове. Изследванията показват, че куркумата е полезна при гастрит, болки в стомаха и други храносмилателни проблеми. Препоръчително е при храносмилателни заболявания куркумата да не се консумира като хранителна добавка, а сурова.
Терапевтични показания
Фитотерапевтичните препарати на базата на куркума или консумацията на самата подправка са показани при нарушения на кръвообращението, хематоми, дислокации, контузии, мускулна треска, чернодробно-жлъчни заболявания, метеоризъм, жълтеница, кръвоизливи, улцерозен колит, болест на Crohn, ревматоиден артрит, инфекции на дихателните и пикочните пътища, рак, ревматични заболявания.
Прахът може да се прилага по половин чаена лъжичка три пъти на ден, смесен с плодов сок (морков, ябълка, портокал, грозде) или зеленчуци.
Настойка от корен: пригответе от чаена лъжичка корен до чаша вода, можете да консумирате 2 чаши на ден.
Тинктурата се прилага 15-20 капки на ден.
Предпазни мерки и противопоказания
Използва се в големи количества, коренът от куркума може да причини стомашно дразнене, дехидратация и запек; в райони, където традиционно се използва за подправяне на храна, честотата на стомашна язва е по-често срещана.
Куркума не трябва да се използва от хора с камъни в жлъчката или жлъчна обструкция.
Хората, които приемат антикоагулантно лечение, трябва да използват такива фитотерапевтични ремонти с куркума с повишено внимание (и според указанията на техния лекар).