Купуваме боклуци, ядем и напълняваме - разговор с изследователя по хранене Акос Барта
Говорим с Акос Барта, хранителен биолог, изследовател по хранене, основател и професионален ръководител на Nutrition Setup.
-Вашето мото: „Излизане от лабиринта на хранителните съвети“.
- Мисля, че това изречение обобщава бавно нашата десетгодишна мисия, защото се опитваме да обобщим взаимосвързаните знания за храната, храненето и медицината. Имаме диетолог, в момента съм доктор по наука за храните, а трима други колеги пишат дисертации по наука за храненето. Ето как се опитваме да добавим знанията си и да създадем платформата, която осигурява основата за тази мисия.
-Той каза нещо много важно за взаимозависимостта на отделните дисциплини, тъй като често виждаме тясно свързани изследвания да вървят рамо до рамо.
- Аз съм напълно съгласен с теб! Вече се интересувах от така наречените функционални храни по време на следването си. Това са храни, които произвеждаме с някаква цел. За мен това е най-важната област, защото засяга по-специално нас, унгарците.
Например, ако дадем на кокошките диета, обогатена със селен, в яйцата ще се появи над определено количество селен и тогава вече можем да купим яйца, които са по-богати на селен в магазина, като вземем предвид хранителните съображения.
В почти всички страни от Европейския съюз почвата традиционно е по-бедна на селен, очевидно поради съображения за земната история. По този начин тази процедура е добра за животните и хората. Във Финландия управлението на почвата е задължително от 80-те години на миналия век. И ако се обърнем към третата област, медицината, е доказан факт, че само в бивша Югославия и в Полша предлагането на селен е по-лошо, отколкото в Унгария, със съпътстващи дефицитни заболявания като безплодие, имунологични нарушения или хипотиреоидизъм.
- Как започна да се занимаваш с тази област?
- Винаги сме се интересували от производството на храни, от селскостопанската част до готовите ястия, както и как храната влияе на нашето здраве. Това доведе унгарците след обучение в чужбина. В крайна сметка в Съединените щати попаднах на компания, която произвежда относително прости ветеринарни лекарства на естествена основа и използва тези знания и за човешки цели. Там ветеринарната медицина, науката за храните и производството на хранителни добавки формираха неразделна единица. И в Япония, в компания за производство на кисело мляко, наблюдавах какви храносмилателни бактерии се използват. Около 2008 г. се заинтересувах от посоката на науката за храненето и моите приятели и колеги започнаха да изграждат тази линия на настройка на храненето. Първоначално мислехме по малко идеалистичен начин, че ще бъде достатъчно да се съсредоточим върху превенцията. Но с годините стана ясно, че
ние, унгарците, наистина се интересуваме от нашата диета, когато се появи проблем и можем да го свържем с теглото си или консумацията на някаква група храни.
По този начин, в светлината на пазарните изисквания, ние бяхме принудени да се задълбочаваме все по-дълбоко в определени здравни предизвикателства. По пътя също разбрах, че съм генетично чувствителен към глутен и не всичко е добре с чревната ми флора.
-Една от основните точки на тяхната програма е „подобряване на функционалното здраве“. Какво означава това конкретно?
- Всъщност става въпрос за това дали можем да предложим диетична или диетична добавка за здравни предизвикателства, които вече са диагностицирани от специалист. За тази цел ние също пишем книга за диетата с нисък FODMAP, например, която е доказано основно функционално решение на синдрома на раздразнените черва. Това заболяване обаче засяга 15% от унгарското население и този дял се увеличава.
-За какво е тази диета?
- Това е резултат от 40-годишно изследване в университета Monash в Австралия. Те откриха много логичен метод за храносмилателни проблеми в биологичен и медицински смисъл, според който,
ако някои ферментиращи въглехидрати се извадят от диетата, свързаните с тях оплаквания се разрешават.
Само няколко примера: млечна захар и фруктоза. Знаехме за непоносимост към лактоза или разстройство на абсорбция на фруктоза, само че никой не смяташе, че са свързани. Това включва "чувствителността към глутения към целиакия", известна от 2012 г. " Това не е традиционна форма на чувствителност към брашно, но се причинява от фруктани в пшеницата, т.е. FODMAP.
- Съществуват ли „магически диети“, които могат да се считат за често срещани? Палеолит, Средиземно море.
- A II. След Втората световна война трите най-големи промени в нашата хранителна култура са нарастващата консумация на растителни мазнини и преработени въглехидрати и фактът, че консумираме все по-малко ценна храна, богата на хранителни вещества, цветове и селективни фибри. Ако с тези три принципа се борави правилно, палеолитът може да бъде много верен, тъй като те традиционно се вземат предвид в него, но ние сме същите със Средиземно море. Предмети, които служат за поддържане на здравето, могат да се вземат и от двете.
Например, яжте по-малко храна с високо съдържание на мазнини - над определено количество, много високи нива на растителни масла в хранителната индустрия - по-скоро гответе, оставете да къкри и се концентрирайте върху риба и някои зеленчуци. Съзнателно избираме кореноплодни зеленчуци, ярко оцветени зеленчуци, плодове, непреработени бели извори.
Също така се уверяваме, че консумираме колкото се може по-малко безалкохолни напитки, към които се добавя захар или модерни подсладители, но също така предпочитаме храни, в които нишестето присъства изцяло с фибрите, тъй като човешкото тяло е биологично изобретено, за да произвежда пълноценни нишестета с фибри. Примери за това са сладки картофи, тикви или пащърнак.