Купете вино с малко киселина онлайн от Rindchen s Weinkontor
Нека е малко по-малко?
През последните години търсенето на нискокисели вина нараства непрекъснато и има реална тенденция, която трябва да се забележи. За съжаление, често се пренебрегва, че киселинността във виното в никакъв случай не е нежелана или необходимо зло, а е елементарен компонент. Затова искаме да отговорим на най-важните въпроси и да разсеем няколко предразсъдъци.
прочетете по-малко прочетете повече
Купете вина с малко киселина в онлайн магазина на Weinkontor на Rindchen
Какви киселини има във виното?
Най-важните киселини във виното са винената и ябълчната киселини. Последното се среща във всички плодове и е популярно в зависимост от вида на виното. Ако искате да произведете особено плодово, прясно бяло вино, винопроизводителят обикновено се опитва да получи възможно най-висок процент от "хрупкавата" ябълчена киселина. В червеното вино, от друга страна, ябълчената киселина е доста нежелана, тъй като нейната остра природа може сериозно да наруши хармонията на виното. Ето защо повечето винопроизводители извършват това, което е известно като биологично разграждане на киселина във висококачествени червени вина, при което ябълчната киселина се превръща в млечна киселина. Освен това някои майстори в избите добавят лимонена киселина или аскорбинова киселина (витамин С) към виното, за да го направи по-хармонично, ако в него естествено има твърде малко киселина. Червеното вино има по-малко ябълчена киселина от бялото вино. Това, от което се бои виното, е оцетната киселина, която дори в малки количества оказва силно отрицателно въздействие върху качеството на виното. Ако гроздето вече е изгнило в мъстта или ако влезе в контакт с твърде много кислород, оцетните бактерии разграждат алкохола до оцетна киселина. Тогава мъстта вече има типичния "оцетен оттенък" и - освен оцет - не можете да го направите много.
Има ли разлики в сортовете грозде?
Всички сортове грозде образуват винена киселина за естествено съхранение, но в различни количества. Винаги обаче трябва да се има предвид, че разликите в климата и винопроизводството, описани по-горе, играят много по-голяма роля от разликите между сортовете грозде. Сухото, прясно бяло вино винаги ще съдържа повече обща киселина, отколкото отлежало червено вино.
Сортове бяло грозде с по-ниска киселинност:
Сортове бяло грозде с по-голяма киселинност:
Що се отнася до червените вина, северните вина (Пино Ноар и Пино Ноар от Германия и Северна Франция, червени вина от Северна Италия, капки от Божоле в Южна Франция и др.) Обикновено имат по-голяма киселинност от вината от южните региони, като Гренаш от Южна Франция, Темпранило от Испания или Шираз от Австралия или Чили. В случая на червените вина има и вече споменатият фактор на разграждането на млечнокиселата киселина, който е критично зависим от процеса на винопроизводство от винопроизводителя. Единственото нещо, което често помага тук, е да знаете точно колко грама киселина всъщност съдържа конкретно вино.
И колко киселина е много?
Повечето вина (независимо дали са бели или червени) са в относително тесен диапазон от около 4,5-6,5 грама обща киселина. Под 5,0 грама - това може да се използва като правило - виното е с относително ниско съдържание на киселина, от 6,5 грама ще се говори за относително кисело вино и над 7,5 грама силна киселина. Дали това се отразява на вкусовия профил е различен въпрос: Ризлинг ледените вина, например, често имат много висока киселинност, но вкусът се „буферира“ от високата захар.
Как действа киселината във виното?
На първо място, това зависи решаващо от индивидуалното настроение на всеки отделен винопиец, тъй като всеки джек е различен. Във всеки случай, киселината сама по себе си не вреди абсолютно на храносмилателния ни двигател: В края на краищата нейното „гориво“ (стомашен сок) се състои от 0,5% солна киселина. Както често се случва в живота, това винаги зависи от количеството и обстоятелствата. Какво ще ядем: Мазните, сладки и/или пикантни храни стимулират производството на стомашна киселина, както и високото съдържание на алкохол в течностите. Всички тези фактори се събират. Пример: ако изберете тежко червено вино, което да съчетаете с пикантна храна, съдържанието му на алкохол първо увеличава впечатлението за пикантност и второ киселинността в стомаха. Вместо това може да се предложи пълноценно бяло вино с малка киселинност, като Пино Гри или Шардоне. Ако имате чувствителен стомах, може би трябва да се откажете от меню от пенливо вино Ризлинг за аперитив, чернодробна пастет със сотернес като предястие, пикантна пекинска патица с австралийски шираз като основно ястие и шоколадово парфе с портвейн вино в края. По отношение на индивидуалното благосъстояние след пиене на вино не могат да се правят общозадължителни изявления.