Култура Гладно дете стана готвач

Писането е Népszabadság
В броя от 26.11.2014г
се появи.

Почти всички в семейството му са били жертва на Холокоста, отгледан от бабите му, но гастрофилофилията на 71-годишния Тибор Розенщайн е свързана със семейни и общи ястия. Наскоро той публикува третата си готварска книга с тайни рецепти от последните десет години. След представянето на книгата му говорихме и за гостоприемството, вкусовете и секретния телефонен номер.

Тибор Розенщайн е роден през 1943 г. в никакъв практически момент. Баща му е отведен на трудова служба, майка му е убита в тъмна финансова казарма от прозоречна решетка, взривена от съветски гранати. Той просто хранеше бебето си до прозореца. Той също почина с племенника си, който държеше на ръце сестрата на Тибор. Двете деца пък оцеляха по чудо.

Те са отгледани от бабите си. По бащина линия е ортодоксалната и практична Фани, която винаги му е поверявала да заведе пилето до оковите. И невярващата по майчина линия Teca, човекът на емоциите, от когото днес идва лозунгът на ресторант Rosenstein: „Всичко кошерно, това е добре“. Люлеещият се, вечно гладен Тибор често вдигаше крачетата. Имаше и нещо, тъй като Теца с големи сърца и ниски пари покровителстваше децата в къщата.

Той сготви хубава тенджера боб чорба, остави я на голямата маса в кухнята и я лъжица, който иска. Оттогава голямата маса се превърна в концепция за Тибор Розенщайн. Бабите се съгласиха момичето да продължи да учи, момчето да има професия. И какво друго трябва да бъде постоянно гладното дете освен готвач? Нямаше какво да се направи срещу аргумента „винаги ще има какво да се яде“, но той беше малко колеблив, защото другите се интересуваха. Посещавал е и училищни класове. Тогава съседната леля отряза счупения будилник до тропици и провалът направи избора ясен.

СПИСЪК НА ЧИТАТЕЛИТЕ

Тибор Розенщайн също е придружен от международни филмови звезди
Móricz-Sabján Simon/Népszabadság

Работил е като начинаещ готвач в хотел Гранд и в провинцията. Той прищипваше знания отвсякъде. Къде е най-доброто шкембе от леля Джулиска от ресторант Aranykalász в Nagykőrös, където е бернският сос от готвача на хотел Margaret Island. В бюфети и малки ресторанти, а след това и в собствения си, той използва рецептите на бабите си, пържени картофи, кюфтета от боздуган или инерция, направена от гъша кожа, напомняща на чеченския бекон. Той казва, че не е записал само рецептата за кнедли, въпреки че днес можеше да има безумен успех с него.