Кулинарният лексикон за познаване на кухнята от А до Я!
Ето малък речник на термините, специфични за кулинарния свят, които може да срещнете в някои рецепти. Разпечатайте го и го съхранявайте с вашите готварски книги, така че винаги да го имате под ръка !
Разточете: Придайте определена дебелина на тестото с помощта на точилка или нож.
Измръзване или откровено: Почистете черен стоманен тиган, като го нагреете, разтривате със сол, след което го изгаряте леко с малко масло, за да предотвратите залепването.
Устройство: Смес от различни елементи, използвани в състава на ястие. Пример: машина за суфле или бисквити и др.
Обработено масло: Смес от омекотено масло и брашно, за да се получи „точката“ на свързване на сос.
Юзда: Закрепете крайниците на домашни птици с помощта на игла и връв, за да представите добре парчето и да регулирате готвенето му.
Бруноаз: Зеленчуци, нарязани на малки кубчета, използвани като гарнитура за определени супи или за определени сосове.
Канелиране: Направете малки флейти, като използвате флейтиращ нож, на повърхността на някои плодове, за да подобрите тяхното представяне.
Линия: Намажете или нанесете върху стените на матрицата слой желе, сладолед, сандвич хляб, шунка, маруля или бисквитки, преди да напълните центъра на матрицата с друг препарат.
Уточнете: - Направете консоме или желе ясно с яйчен белтък или кръв.
- Отделете белтъците от жълтъците.
- Внимателно разтопете масло в двоен котел, за да отделите обезмасленото съдържание (суроватка и др.)
- Разтопете свинска или домашна мазнина, за да отделите немазнините.
Задушени: Внимателно и дълго гответе лук или чушки на котлона, докато се срутят.
Натрошаване: Грубо накълцайте (магданоз, домати, кости и др.).
Ъгъл: Почистете добре ръба на контейнер с помощта на клаксон или гумена шпатула.
Deglaze: Втечнете карамелизираните сокове на дъното на съд за готвене, като добавите течност (вода, бульон, вино и др.)
Обезмаслете: - С помощта на малък черпак отстранете мазнината, която се образува на повърхността на основа, сос ...
- Отстранете излишната мазнина от парче месо.
Денервират: Елиминират "нервните части", апоневрозата на месото, сухожилията на домашните птици.
Обезкостяване: - Първа фаза на обличане на рибите: премахване на перките.