Кулинарният блог на Ерик Хормоните на глада и безполезността на концепцията за хранителните калории
Моите идеи и мисли за готвене, гастрономия и научни аспекти.
Страници
Четвъртък, 3 май 2012 г.
Хормоните на глада и безполезността на концепцията за калориите в храната
В предишна статия (калории, енергия и диети) спорих за това какви калории в нашата диета трябва да представляват.
През последните няколко дни случайно гледах програма на Би Би Си - Хоризонт: Защо слабите хора не са дебели - Защо слабите хора не са дебели. В това предаване изследователите се опитват да разберат не как да отслабнем, а по-скоро как напълняваме.
Подходът е съвсем прост. Теорията - разбира се - за калориите е, че средно се нуждаете от около 2500 калории на ден. Яденето на повече от това ще ни накара да наддадем, а консумирането на по-малко ще доведе до отслабване, което е основно посланието, което повечето диетолози днес предлагат.
Подходът на тези изследователи беше да вземат 10 доброволци и да ги хранят насила с повече от 5000 калории на ден в продължение на един месец, без да упражняват, и според горната логика те на теория трябва да наддават 25% от теглото с повече.
Или, като направите опростено изчисление, 3500 излишни калории на ден, по тридесет дни, при 9 калории на грам мазнина, трябва да се равняват на съхраняване на 11 до 12 кг допълнителни телесни мазнини.
Всеки доброволец се изследва и количеството му телесни мазнини се изчислява точно, заедно с основния им метаболизъм, което е количеството енергия, което тялото консумира постоянно, например по време на сън.
Последните два аргумента в горния списък са интересни: има два ключови аспекта, допринасящи за образуването на мастна тъкан, размера на мастните клетки и количеството на тези клетки. Количеството на тези клетки първоначално се определя през юношеството. Така че храненето първо влияе върху размера на тези клетки, които растат или се свиват в зависимост от случая.
Но когато тези клетки достигнат максималния си размер, тялото ще създаде нови клетки, за да съхранява тази излишна енергия. Способността да се произвеждат тези нови клетки ще зависи от един индивид до друг.
Проблемът - според сегашния модел - е, че количеството на тези мастни клетки може само да се увеличи и никога няма да намалее, което означава, че всички клетки, произведени от преяждане, винаги ще останат с вас. Още по-лошо, тъй като целта на тези клетки е да съхраняват енергия, тялото ще произвежда повече сигнали за глад към мозъка, за да поддържа тези клетки пълни. Очевидно това прави диетите, които се опитват да ограничат консумацията на калории, доста трудни.
Задавам си няколко въпроса.
Защо някои хора изпитват затруднения с преглъщането на толкова много храна?
Защо някои хора наддават повече (или по-малко) тегло от други?
Защо тези хора се върнаха към първоначалното си тегло без много усилия?
Как да разберем, че сме гладни, или сме изядени достатъчно или твърде много?
Последните проучвания сочат към някои сравнително наскоро открити хормони, които пряко влияят на глада и ситостта.
Лептинът е открит през 1994 г. от Джефри М. Фридман и колегите му от университета Рокфелер чрез изучаване на затлъстели мишки. Въпреки че лептинът е хормонален сигнал, който води до намаляване на апетита, хората със затлъстяване имат необичайно високи нива на лептин. Тези индивиди се считат за устойчиви на лептин по същия начин, както диабетиците тип 2 са устойчиви на ефектите на инсулина.
Според д-р Робърт Х Лустиг, лептинът е хормон, който се произвежда от мастните клетки и е пратеник, който казва на мозъка, че сте яли достатъчно. Фактът, че има връзка между количеството мастни клетки и високото ниво на лептин, може да изглежда парадоксален. Как можем да обясним високите нива на лептин и твърде много апетит?