Кулинарни спомени - как работят и ни оформят - Гладни за наука
В допълнение към функцията си да ни подхранва, храната има и друга специална способност: тя може да събуди спомени.
Тъй като всеки ден терминът памет ни звучи, той е противоречив в научната общност. Съгласие е, че под спомени се разбира минали преживявания, които в зависимост от ситуацията и средата винаги се разказват, запомнят и (пре) преживяват малко по-различно. Процесът на запомняне може да се случи активно или да бъде задействан пасивно от нещо. Освен изображения и сцени, спомените съдържат и голям репертоар от миризми, усещания и чувства. Чрез своя чувствен компонент храната създава спомени, които са не само познавателни, но и емоционални и физически.
Богат репертоар от най-разнообразни форми на запомняне е свързан с храненето. Това варира от много лични преживявания, като яденето на прекрасната торта за рожден ден на баба в детството, до споделените в културно отношение преживявания, които се запомнят заедно, като специфичното гладно хранене в следвоенния период. Така спомените могат да оформят социалните взаимоотношения, но също и идентичността на цели поколения.
Но как са свързани храната и паметта и как те влияят на ежедневните ни действия?
Носталгични детски спомени
За да може да се отговори на този въпрос, първо трябва да се проучи как и с каква цел се припомня миналото. Например в личната област се призовават спомени за ястия от детството, съзнателно или несъзнателно, за да се изпитат предимно положителни чувства отново в настоящето. Паметта е много селективна в тази област в частност. Определени ситуации се украсяват или романтизират по този начин. Това може да доведе до носталгия, където „добрите стари времена“ се оплакват, а отрицателните области се игнорират.
Миналото като маркетингова стратегия
Копнежът по минало, което никога не е било преживяно, също може да окаже влияние върху настоящите ни действия. По-специално в потребителския сектор тази форма на носталгия се използва умело като маркетингова стратегия, като се използват термини от миналото или се набляга на специалния традиционен производствен метод на даден продукт.
Измислени традиции
Така наречените "измислени традиции" представляват специална форма на това явление. Тази класическа концепция на двамата историци Ерик Хобсбаум и Теренс Рейнджър [1] показва, че традициите, които изглеждат твърдо закрепени в миналото, често не се връщат толкова далеч, а по-скоро взаимно са наскоро разработени. Въпреки това те имат огромно въздействие. Например, те могат да създават колективни идентичности или да стабилизират социалните норми и структури. Но как може да бъде „измислена“ една традиция, която, както изглежда, се предава и установява от поколения? Има много примери за този парадокс в света на храненето. Например, оригинална форма на пица е била изнесена от италиански имигранти в САЩ, където е била обработена и модифицирана. След това се върна в Италия в сегашния си вид, където се превърна в най-известното традиционно ястие в италианската кухня и се разглежда и предлага на пазара като такъв по целия свят.
Установяване и поддържане на обща идентичност
Но храната също може да помогне за установяването на национална идентичност. Особено красив пример за това идва от антрополога Ричард Уилк [2]. В изследванията си той показва как изграждането на нацията на Белиз, след като е получило независимост от Великобритания, е вървяло ръка за ръка с преоткриването на местна кухня. Особено при мигрантите и разселените лица, специфичното за културата пазаруване, приготвяне и ядене на ястия могат да предизвикат преживявания и емоции от време, в което самоличността на тези хора все още не е била разкъсана и по този начин да създаде усещане за сигурност и принадлежност. В този контекст проучване с по-възрастни корейски имигранти показва, че след години в японската емиграция те вече не са могли да смилат пикантната корейска храна правилно. Това поражда съмнения относно корейската им идентичност и се разглежда като морална грешка спрямо родината им.
Както става ясно от горното, проблемите с храненето винаги се движат между интимното и общественото, индивида и колектива. Потенциалът за свързване на тези нива едно с друго го прави една от най-вълнуващите области на социални и културни изследвания в бъдеще.
Акредитивни писма:
[1] Hobsbawm, E. и Ranger, T. (1983). Изобретението на традицията. Кеймбридж: Cambridge University Press.
[2] Уилк, Р. (1999). „Истинска белизийска храна“: Изграждане на местна идентичност в транснационалните Карибите. Американски антрополог, 101 (2), 244-255.
Задълбочена литература:
Holtzman, Jon D. (2006). Храна и памет. Годишният преглед на антропологията, 35, 361-378.
Сътън, Д. (2001). Възпоменание на репасти. Антропология на храната и паметта. Ню Йорк: Berg Publishing.