Кулинарна интелигентност ИЛИ как да се храним вкусно и здравословно; ПРЕГЛЕД Ана пише

Всички свързваме думите: диета, диета със скучна, безинтересна храна, скучна.
Питър Камински демонстрира в книгата „Кулинарна интелигентност“, че можете да се храните здравословно и много вкусно.

Това е кулинарен писател, гурме и хронист на ресторанти.

Един ден той разбра, че от години не е одобрен за животозастраховане. Тестовете не му вървят добре, той тежи двадесет килограма повече отколкото трябваше и не искаше да се откаже от кулинарните си удоволствия.
Така беше провокиран за да провери дали може да има здравословен стил на хранене, но въпреки това да се наслаждава на вкусни ястия и вкусни ястия. Пътуването му потвърди тази идея. Той загуби излишните двадесет килограма и оттогава е във форма. Книгата му представя принципите, които го ръководят, когато готви или се храни в града.

За мен тази книга е изминала дълъг път. В продължение на няколко години осъзнах, че готвенето и грижата за храната се превърнаха в тежест на раменете ми. Исках да разбера точно какъв е проблемът, но не знаех откъде да започна. Затова често се оплаквах на приятелите си колко е трудно винаги да готвя храна, която да отговаря на всички принципи, от които се ръководех. Сега дишам по-лесно и тествам идеите в книгата.

Да видим какво намерих в него.

Всеки, който иска да спазва здравословна диета, се сблъсква с голяма пречка: хранителна култура, основана на промишлено преработени съставки и порочната триада на захар, сол и мазнини, всички използвани за подчертаване на вкуса и създаване на приятна текстура.

Добавките няма да компенсират недостатъците на диета с преработени храни - те ще генерират само много пари за фармацевтичната индустрия.

друг принцип е да се избягва бяло брашно, картофи, захар
след това той се фокусира върху покупката най-добрите и вкусни съставки, които можете да си позволите (прясно, доколкото е възможно местно, месо от естествено отглеждани животни, уловена риба, без да се засяга екологичното равновесие)

„Наблюдавам закупуването на съставки, тъй като много отбори в Националната футболна лига гледат на младите надежди в спортните гимназии: Избирам най-доброто от наличното. Единственият начин за наистина здравословна и приятна диета е да започнете с добри съставки. Само като консумирате качествени съставки, правилно приготвени, можете да замените с задоволителна и полезна храна храната, пълна със сол, мазнини и захар, интензивно преработена, заредена с химикали, която задоволява желанията на момента. "

Що се отнася до вкусните плодове и зеленчуци, аз се ръководя от качеството на доматите. Ако пазар или ресторант предлага отлични домати, сигурно сте стигнали до място, където можете да намерите ободряващо свежа маруля, пресен листен босилек [.] грахови шушулки с мирис на прясно набрани зеленчуци. От друга страна, ако италиански ресторант сервира капрезе, в който доматите нямат вкус или консистенция, тогава бих могъл да се обзаложа, че моцарелата има текстура, подобна на гума, а босилекът е твърд и горчив.

„Проблемът с пазарите на фермери е, че недостатъчно хора се пазарят в истинския смисъл на думата. Те отиват и пълнят чантата си на първия щанд, който им попадне. [.] Пазаруването на фермерските пазари не се различава от всеки друг вид пазаруване. Например, ако отидете да си купите чифт обувки, не го ли пробвате? Прилагайте същия принцип, когато пазарите плодове и зеленчуци. Леко ги докоснете. Карам ли ви да се чувствате живи - или живи доскоро? Мирише, вкусва. Купете си парче и го опитайте. Вместо да се прибирате с цяла торба плодове без вкус. "

пригответе съставките така, че да засилят максимално вкуса им. Помислете за текстура, мирис, аромат. Ето няколко практически идеи (книгата е пълна с). Процесът на карамелизиране и покафеняване на съставките. Лукът е много важен, доматите, лютите чушки също играят роля. Петър също препоръчва аншоа, говори за ролята на целината в храната и много други.

(Относно горещия вкус) „Това не е вкус сам по себе си, защото няма вкусови рецептори, способни да го получат. Вместо това активира рецепторите за болка в езика, същите, които откриват топлината. [.] съживява всички останали вкусове в кулинарен препарат. “

Всеки път, когато пазарувате, всеки път, когато седите до печка, всеки път, когато мислите за опциите в дадено меню, избирате между вкусове.

В края на книгата има няколко рецепти, които илюстрират представените принципи.

„Простотата трябва да доминира в начина, по който готвите“ е последното заключение.

Препоръчвам книгата! Улови ме добре и ме накара да нетърпеливо да експериментирам в кухнята, да приложа наученото и да преобразя някои скучни ястия в някои вкусни и апетитни.

Можете да го поръчате с безплатна доставка от Libris.