Кулинарен съд за топене на Босфора Les Echos

Епицентърът на Османската империя и поради това се възползва от всички ресурси на империята, Истанбул е интегрирал множество съставки както от арабско-мюсюлманския свят, от краищата на Средиземно море, така и от Балканите, елементи, обогатили кухнята му с прекрасна ароматна палитра. Cosmopolitan, перлата на Босфора, която също е била дом на различни общности от векове - гърци, евреи, арменци, кюрди и т.н. -, е витрина на всички кухни на Турция, както и на тези в света (в момента критската кухня е много модерна). В менюто се предлагат многобройни специалитети, ценени в цялата страна, както и меца и месо на скара, но също и рецепти от малцинства, като телешки дроб в албански стил.

Риба и морски дарове
Въпреки това има типична кулинарна култура в Истанбул, която произтича директно от близостта му до Босфора, пролив, който отделя Европа от Азия и свързва Черно море с Мраморно море. Истанбулците обичат да обядват и вечерят покрай Босфора в ресторантите, които го граничат в продължение на няколко десетки километра, някои от които са близо до Черно море. Ако често ядем същото мезе, както в останалата част от този единствен мегаполис, има обаче малки неща, които са типични за ядене пред Босфора, и на първо място малки риби и морски дарове, които ядем преди големите . Или „лакерда“ (риба тон в саламура, сервирана с червен лук), „каламар тава“ (калмари на скара върху жаравата), „ахтапот“ (салата от октопод) или дори „каридес гювеч“ (скариди, приготвени в гърне с пръст) с домати и червени чушки). Споделени предястия за приготвяне на небцето, които вкусваме, докато говорим за всичко и нищо и пием раки, преди да преминем към рибата, която правим цяло ястие.

---