Нови проблеми с консултирането на ресторанти, управление на
За да отворите ново заведение, са важни търпението, познанията по психология и способността за вземане на решения. И най-важното е, че трябва да обичате това, което правите. Само тогава проектът ще бъде печеливш, но проблемите са полезен опит
Ресторанти VS Gastro ентусиасти
Здраве за изнасяне
Готов бизнес?
Докато работех в хотелиерството в Русия и отварях кафенета и ресторанти, многократно ме питаха: „С какви проблеми се сблъсквате? Трудно ли е да отворите ресторант? " Отговорът е еднозначен: да, много е трудно! Тук обаче има правила, които ви позволяват да намалите основните рискове при отваряне на ресторант.
НАПРАВЕТЕ ПОДРОБНА РЕСТОРАНТНА КОНЦЕПЦИЯ
Първото нещо, което трябва да направите, когато планирате откриването на ресторанта си, е да изготвите изчерпателна концепция. Правилно проектираната концепция за ресторант включва:
- мисия на институцията,
- неговия тип,
- посока на кухнята,
- обосновка на проекта.
Разработването на концепцията започва с описание на типа заведение (тратория, кръчма, кафене, класически ресторант или банкетна зала и др.).
В зависимост от местоположението, описанието предполага:
- мисия,
- обосновка,
- икономическа обосновка,
- очаквани приходи,
- печалба,
- възвръщаемост,
- разходи за оборудване,
- кухня и бар технология,
- съставяне на инвентарни списъци за всички отдели.
Освен това концепцията трябва да включва:
- структура на персонала с ведомост,
- бюджет,
- маркетингов план и програма,
- меню и списък с напитки, рецепта,
- стандарти.
И накрая, концепцията трябва да има дизайнерски проект с описание на материали, покрития.
ИЗЧИСЛЕТЕ ПЛОЩ И ОБОРУДВАНЕ НА ПЛАН
Необходимо е правилно да се изчисли площта на кухнята, складовите помещения. В крайна сметка често се сблъсквате с проблема с липсата на работно пространство при ребрандиране.
В кухнята не трябва да има празни места.
Работната маса и мивката са изработени по поръчка - строго в размерите, които са необходими в конкретна ситуация. Факт е, че компаниите доставчици често се опитват да наложат своето оборудване, без да вземат предвид нуждите на купувача. В резултат на това неведнъж видях маси за бързо хранене в ресторантите, в столовите - машини за нарязване на хляб и електрически резервоари за супи от 80 литра. Но те изобщо не са необходими, освен това са много скъпи.
Като начало трябва самостоятелно да помислите за подреждането на оборудването в кухнята.
След това направете списък на оборудването и го изпратете на поне три компании с искане за подаване на търговско предложение. Можете да намерите оборудване с 20-40% по-евтино и в резултат да спестите 20-50 хиляди евро.
Възможно е да има проблеми с неразбирането или нежеланието на собственика да закупи необходимото оборудване. Собствениците, които искат да спестят от този разход, създават проблеми за бъдещия ресторант.
Например аспираторът е важен елемент. Ако е слаб, веднага ще започнат проблеми: миризми, дим, задействане на пожарна аларма. Това важи и за оборудването, от силата на което зависи успешната работа на кухнята в пиковите часове. И скъперникът, както знаете, плаща два пъти.
Оборудването също свидетелства за нивото на заведението. В крайна сметка кухнята носи 60-70% от приходите на успешните ресторанти, особено тези, които използват най-новите технологии (фурна за пица, индукционна печка, джостер, машина за вакуумно опаковане, хладилник с температурен дисплей).
Помещенията трябва да имат условия за безпроблемната работа на всички подразделения: магазин за приемане на стоки, склад, заготовка, студени и горещи магазини. Но най-важното е да се създаде комфортна работна среда за готвачите: дневна светлина, въздушен поток и правилно отстраняване на дима.