Кухнята на мама Рецепти - варени юфка - сос от сирене Tortellini

50 dkg тортелини, които могат да бъдат месни, шунка, гъби и др.
2 dl мляко
2 dl сметана
4 dkg масло/маргарин
4 dkg брашно
1 жълтък
5 dkg настъргано сирене (Emmental, Trappist, Eidami и др.)
5 dkg настъргано пушено сирене
1 дл заквасена сметана
10 dkg пушен бекон
сол, бял - евентуално черен - смлян пипер, настърган индийско орехче

Първо направете соса от сирене. Върху загрятото масло/маргарин запържете брашното до побеляване. Свалете от огъня, изсипете студеното мляко и сметана, разбъркайте, докато стане на бучки, сол, черен пипер, поръсете с индийско орехче. Върнете на огъня и сгъстете при непрекъснато бъркане. Когато сосът стане плътен, свалете го от котлона, разбъркайте настърганото сирене, яйчен жълтък и заквасена сметана и върнете на огъня, като само кипнете върху него. Нарежете пушения бекон на кубчета и запържете. Извадете бекон яхния. Тестото се вари в подсолена вода, филтрира се, смесва се с лъжица свинска мас. Торелини се сервира със сос от сирене, настърган кашкавал и поръсете с бекон.

---