Кухнята на Луи Мари - торта Татин

Този френски деликатес, наричан още покрит ябълков пай, дължи кариерата си на мис Татин (произнася се: taten). Ханът на двете сестри около Орлеан, чиято кухня стана известна със своите изкусни ястия от дивеч и ароматно-сочен ябълков пай, привлече гастрономи дори от Париж.

татин

Съставки за 12 филийки:

  • За сладкиши:
  • 240 г фино брашно
  • 160 г замразено масло/маргарин
  • 80 г пудра захар
  • 1 месец бакпулвер
  • 1/2 настъргана кора от биоцитром
  • 1 яйце
  • 1 ек. сметана
  • 1 щипка сол
  • В допълнение:
  • 1 лимонов сок
  • 800 г кисели ябълки
  • 10 + 30 г масло/маргарин
  • 100 г гранулирана захар
  • 1/2 + 1/2 месеца. смляна канела
  • 1 месец препечени бадеми
  • 2 dl сметана
  • 1/2 дл ябълкова ракия

1. Направете тесто от песъчинки от изброените съставки (вижте също Джинджифилова тиквена торта). Оформяме питка от нея, опаковаме я във фолк пакет и я оставяме да почива в хладилника за 1/2 час.

2. Загрейте фурната до 220 ° C или включете скарата. Намажете затворена форма за торта с диаметър 28 см (скобата не е подходяща, защото може да не се затваря идеално!) С 10 г масло/маргарин и поръсете равномерно захарта на дъното (A). Пържете до златисто кафяво в горещата фурна/скара (съответно 10 и 3-4 минути). Температурата на фурната се връща на 180 ° C.