Кухнята на Lajos Mari - Готвене и пържене на кестени

Как да готвя кестени?

1. Хвърляме кестените в студена вода - този, който изплува с цвета на водата, е ухапан от червея вътре, така че е по-лек, затова го изхвърляме (A). Изплакнете непокътнатите, избършете ги, изрежете черупките им кръстосано върху заоблените им половинки (B) и ги сварете (или изпържете) в леко подсолена вода или бульон, в зависимост от това какво искате да ги направите.

2. Сварените кестенови ядки се отстраняват от сока за готвене на малки порции с филтърно гребло (ако се охладят, е много трудно да се отстрани кората!) И се обелват внимателно, изпъкналите мембрани също се отстраняват! След това, според целта, го оставете цял според рецептата, или той се натрошава или пробива с преса за картофи (C).

Как се прави пюре от кестени?

---