Кухня на Shokuiku Clea
Миналия март имаше много интересна статия в седмичника Courrier International за новия японски Закон за насоки „Образование по храните“ (shokuiku). Този законопроект, който предлага да „обучи гражданите, за да им даде възможност да възприемат практики за здравословно хранене“, в момента се обсъжда. „Храната е основата на живота. Живеем в общество, където тези доказателства се спазват все по-малко и по-малко ”, изразява съжаление от Либерално-демократическата партия (PLD) на власт. „Целта на закона е да предизвика революционно съзнание“. Просто това ! За PLD образованието за храна представлява „основата на интелектуалното, моралното и физическото развитие“ и „задължение на всеки гражданин“ е „да се стреми да поддържа здравословни хранителни навици през целия си живот“.
Разговорите за спада в образованието за храни в Япония може да изглеждат донякъде несъвместими за нас, французите, за които японската диета изглежда една от най-здравословните в света. Но помислете отново: не е! Традиционната японска храна, разбира се, е изключително здравословна: риба, ориз, водорасли, зеленчуци ... Няма какво да се каже за това. Но това, което японците ядат днес, всъщност не е като него.
Първото ядене, което ядох при първото ми пътуване до Япония, беше в столовата на колежа. Ще ми кажете, Великобритания никога не е начело на гастрономията! Може би, но това, което привлече вниманието ми през този ден, беше по-малко вкусът, отколкото изборът на предлаганите ястия.
Никога не бях виждал толкова много пържене! Пържено пиле (кара-ейдж), рибени късчета, зеленчукови късчета (korokke), панирано свинско месо (тонкацу), панирано пиле (пилешко кацу) и т.н. Този ден си поръчах ястие с паста. Сервира се с лъжица грах.
Това беше най-богатото на зеленчуци ястие този ден ...
Ще ми кажете, че Великобритания е лош пример. Разбира се. И така, нека отидем в супермаркет, за да си купим бенто, обяд в кутия. Нека да намерим такъв, който не съдържа гранули, пържени неща, нито една следа от галета. Ами ... няма. Или по-скоро да, там е сушито. Но всички знаят, че не всички японци ядат сурова риба всеки ден ... От своя страна много бързо се отказах да купувам бенто за обяд всеки ден, уплашен от количеството олио за пържене, което имах, бих поел в дългосрочен план. Но моята колежка по работа никога не се уморява от това: всеки ден в нейното бенто намирате малки замразени пържени крокети, деликатно подредени в кутията от майка й (колегата е на 27 години ...).
Както във Франция, в Япония най-евтините продукти са и най-лошите за вашето здраве.
По време на последния ми престой в Токио, желаейки да хапвам на евтино, имах избор между бенто, покрито с пържена храна или ресторантската версия: купата с ориз, покрита с панирано свинско и омлет. Дори не мога да си представя хранителното добавяне на нещо подобно! Ще ми кажете, че от време на време е добре. Разбира се. Дори е вкусно, честно казано. Имайте предвид обаче, че японците ядат все по-често на работа (бенто) или навън (ресторанти и ресторанти за бързо хранене) и следователно умножават възможностите да ядат този вид храна.
Бях също толкова смаян един ден, докато пиех черното си кафе в Starbuck’s, най-утвърдената американска верига кафенета в Япония. Освен черното ми кафе и чай, всички напитки съдържаха добра доза крем Шантили и всякакви захари и бяха много популярни сред клиентите. Но как успяват да запазят фигурата, докато се хранят така ?, питате ме. Отговор: не го пазят дълго. Всъщност затлъстяването се превърна в сериозен проблем в Япония от няколко години. Не знам точни цифри, но го виждам всеки ден на улицата.
В Япония, както и навсякъде другаде, в наши дни ние все повече наблягаме на аномичния характер (без стандарти) на храната: пържени закуски, самотни или индивидуализирани ястия, които се умножават, точно както ресторантите за бързо хранене.
Констатацията е същата във Франция, с изключение на това, че индивидуализацията на храненията изглежда още по-голяма в Япония. При моите японски приятели, които все още живеят с родителите си (дори и след 25 години тук, това е много често), всеки яде по различно време (бащата, когато се прибират от работа, майката и дъщерята, когато им харесва, но много рядко заедно) и много често различни ястия. Във Франция, въпреки затрудненията си, вечерята със семейството остава институция в голям брой домакинства, което дава възможност да се поддържа и предава най-малко това прочуто „хранително образование“, нещо, което не се среща в Япония.
Законът за образованието по храните има за цел да подчертае твърде често пренебрегваната традиционна храна в полза на настоящите храни, както и местните традиции.
Така че всичко това започва от много добро чувство, но има ли нужда от закон за това ?
Да и не. Всъщност можем да предположим, че храната е преди всичко въпрос на вкус и че законите нямат нищо общо с това. Закон се използва за определяне на минимални правила, които трябва да се спазват от всички граждани, страдащи от социално разстройство. Но дали това се отнася и за храната ?