Кухня на народите - средиземноморска кухня 3 - френска гастрономия - програма „Дървото на живота“

народите

Благодарение на качеството и разнообразието на френската гастрономия в световен мащаб, която непрекъснато се разработва от известни готвачи.
Според Шандор Чики, гастрономически специалист, консултант (гастро-треньор), хранителен стилист и критик на ресторанта, всяка кухня има своя „свещена троица“ на съставките, което се счита за типично за страната и региона. техните комбинации придават определящите вкусове и аромати на дадената кухня. Точно както мазнината (олиото), лукът и червените чушки се поставят под печеното, френската кухня е смес от лук, моркови и целина, това днес е известно като Mirepoix 1 (Mirpoá). Това е смес от зеленчуци за основни рагута, които в зависимост от пропорциите на зеленчуците могат да бъдат толкова, колкото са направени, но все още има референтно съотношение, което се определя, както следва:

  • 2 части (50%) нарязан лук,
  • 1 част (25%) нарязана (стъблена или грудкова) целина,
  • 1 част (25%) нарязани моркови.

Това се вари, пюрира и се смесва в различни количества в сосовете и яхниите.

От 2010 г. френската гастрономия и храна са включени в списъка на ЮНЕСКО за нематериалното културно наследство на човечеството и за първи път в него е въведена култура, свързана с гастрономията. Всички елементи на френските хранителни навици са включени в тази оценка: закупуване на качествени съставки от местни производители; внимателен подбор на асортимента от ястия, който добре отразява разнообразните предложения на френските региони; правилно сдвояване на вина и храна; външния вид на покривката и храната; разговор около масата.

Във Франция ядат три пъти на ден:

- Закуска от 7-9: топла напитка (кафе, чай, какао), кроасан или хляб, масло, мед, конфитюр.
- Обяд от 12 до 12 ч. До 14 ч.: Прибл. Продължава 1 час и се състои от предястие, основно ястие и десерт.
- Вечеря около 20:00, която включва още 1-часово студено предястие, горещо основно ястие и десерт.
Вечерята не е само за удоволствия, ролята й е незначителна за семейството, тъй като е мястото на събития и разговори.

Основните характеристики на днешната френска кухня са лесното храносмилане и разнообразието.

Cuisine régionale, т.е. регионалната кухня, която включва селски, местни специалитети. Почти всяка провинция във Франция има типична кухня, но разбира се не всички са изключително известни. Гастрономията също варира в рамките на страната, като северната част се различава от кухнята на Прованс или Нормандия, която предпочита средиземноморски вкусове, Бургундия, винопроизводство Бургундия, Елзас, Страна на баските, Бордо, Лион, Шампанско и Париж. Не случайно традициите на френската кухня са защитени от закона от 2015 г., като нова фигура във френските ресторанти показва, че храната се приготвя на местно ниво. Всеки ресторант, който сервира местно приготвени ястия, може да посочи това в менюто с новото лого, ако тази цифра не е в менюто, това означава, че ястията са направени другаде. На логото е изобразен тиган с капак с форма на покрив.