Лимонена киселина; неизвестната опасност в нашата храна; Свеня се храни здравословно
Кой от вас някога е чел термина „лимонена киселина“ в списъка на съставките за даден продукт? Това всъщност трябва да е така за всички - тъй като лимонената киселина се намира в около 90% от цялата храна в супермаркета и е любимата на хранителната индустрия. Колко от вас вече са открили термина и са си помислили, че може да е само нещо естествено и безвредно? Името просто ви напомня на лимони. За съжаление трябва да унищожа тази красива мисъл за вас. Лимонената киселина няма нищо общо с лимоните или нещо подобно.
Първоначално лимонената киселина всъщност се извлича от лимони - оттук и името. Само че можете да направите това с Z. написа. Днешните ° С.Итриковата киселина няма нищо общо - тя е типичен химически промишлен продукт и по този начин гениална илюзия за хранителната индустрия. Преди трябваше да се декларира поне като E 330. Но ние, потребителите, вече знаем, че Е-веществата не са положителни за нашето здраве. И така Е 330 = лимонена киселина. И по този начин предизвиква у вас положителни асоциации.
Преди се правеше от лимони. И днес? Не бихте предположили това. Получава се с помощта на плесента Aspergillus nigus - защото това е най-подходящо за производството на лимонена киселина. Само това е плашещо. Много по-сериозен обаче е фактът, че лимонената киселина може да има вредни последици за нас и се добавя към около 90% от цялата ни храна. Защо лимонената киселина се добавя към толкова много продукти? Какво точно представлява лимонената киселина? Как се произвежда? И кои храни съдържат лимонена киселина? Сега ще ви обясня всичко това!
Какво е лимонена киселина?
Лимонената киселина се съдържа в много плодове, включително в лимони, други цитрусови и тропически плодове, но също и в зеленчуци като картофи, чушки, домати или броколи. Далеч по-интересен обаче е фактът, че лимонената киселина се намира в човешкото тяло. Той възниква като междинен продукт в контекста на цикъла на лимонената киселина (който няма да навлизам по-подробно сега. Не се притеснявайте!) И следователно е компонент на всяка човешка клетка в ниски концентрации. Нашият метаболизъм преобразува един килограм лимонена киселина всеки ден.
Следователно има два типа: От една страна, Z.итрикова киселина - напълно безвреден продукт, който се среща в плодовете и зеленчуците и се произвежда от самия организъм, а от друга страна ° С.Итрична киселина - изолирана, химична форма на лимонена киселина, която се добавя към храната като подкислител, консервант и антиоксидант и има потенциал да бъде опасна за здравето.
Как се получава лимонена киселина?
Но честно казано, естествените плесени успяват да произвеждат 1,6 милиона тона лимонена киселина годишно? Не! Вие не можете естествено да произвеждате толкова големи количества лимонена киселина. По този начин контролният цикъл в метаболизма на плесените е генетично манипулиран, за да може да се увеличи добивът на лимонена киселина. Освен това оригиналните растения, от които произхожда необходимата меласа или глюкоза, напр. Царевицата или захарното цвекло също често са генетично модифицирани. И най-лошото е, че няма етикетиране на лимонена киселина, произведена с помощта на генното инженерство.
Какви са специалните свойства на лимонената киселина? Защо е толкова важно за хранителната индустрия?
Лимонената киселина има различни свойства и следователно е компонент на толкова много храни в супермаркета (които са изброени в следващия раздел).
Следователно лимонената киселина е незаменима като консервант, антиоксидант и подкислител за хранителната промишленост. И дори е одобрен в био храни.
Кои храни съдържат лимонена киселина?
Смята се, че 90% от всички хранителни стоки в супермаркета съдържат лимонена киселина. Само с непроменени храни можете да сте сигурни, че те не съдържат лимонена киселина. Като пресни плодове и зеленчуци и яйца например. Обикновено се добавя към всички удобни храни:
Имаме ли нужда от лимонена киселина във всички тези продукти? Не! Има например пица, моцарела, маслини, песто, сладолед и сладко с и без лимонена киселина! Така че, защо ?! Трябва ли сега наистина да изберете своите продукти въз основа на това дали съдържат лимонена киселина и да изберете алтернативи? Да, това би било препоръчително!
Може ли да се добави нещо друго? Да! Млечната киселина (Е 270) също може да се използва вместо лимонена киселина, както се случва от време на време в хранителната индустрия. Например с песто или моцарела. Съществуват и продукти от този тип, които обикновено не използват подкислители и са също толкова трайни. За разлика от лимонената киселина, млечната киселина се получава микробиологично от нишесте - което е по-естествено от метода на производство на лимонена киселина. Производството на млечна киселина и следователно нейното използване е по-скъпо от това на лимонената киселина. И тъй като в крайна сметка винаги става въпрос за печалба, се използва лимонена киселина. Къде ще свърши това ?! Лимонената киселина се използва значително по-малко в биологичните продукти, но тя също е одобрена там и се използва и в някои продукти, като готово тесто за киш или пица.
Например, оцетът е напълно естествен и евтин консервант и често се използва вместо лимонена киселина в напр. Маслини за употреба. Защо не по-често?!
В допълнение към действителната лимонена киселина се използват и следните добавки:
Натриев цитрат, калиев цитрат, калциев цитрат, триамониев цитрат: това са солите на лимонената киселина!
Те се срещат в месни продукти, в кондензирано и сушено мляко, сладкарски изделия и десерти, белени картофи и пакети, нарязани зеленчуци или консервирани плодове и зеленчуци, както и конфитюри, желета и конфитюри.
Натриев цитрат също се добавя към Baileys и козе мляко с ултрависока температура.
Калиев цитрат и триамониев цитрат също се съдържат в консервирането на захар.
Само храните съдържат лимонена киселина?
Не! Лимонената киселина се съдържа и в почистващите продукти. Лимонената киселина е известна още като средство за декалциране на кафе машини и чайници. Не е ли странно? Че същото нещо се добавя към храната ни, как да почистим нашите електрически уреди и дома? При такива продукти има дори предупреждение, че киселината „дразни кожата и очите“. Разбира се, киселинността на тези продукти е по-концентрирана, но е странна и почти малко плашеща.
Лимонената киселина се съдържа и в 90% от цялата козметика и дезодорант, шампоан, душ гел, мус и др. Лимонена киселина съдържат. Интересното е, че се използва главно в по-високи „дози“ в продукти за чувствителна или дори много чувствителна кожа - защото регулира pH на кожата. По-специално чувствителната кожа често реагира силно на този подкислител. Отново обърнете внимание на списъка на съставките за любимите ви продукти!
Калциевите цитрати са популярни и във фармацевтичната и козметичната индустрия.
Опасна ли е лимонената киселина за нас?
Не може да се изключи, че лимонената киселина е вредна за нашето здраве. И проблемът е, че избягването му наистина се превръща в трудно предложение, защото просто е в толкова много продукти. Вероятността да се консумира нещо, което съдържа лимонена киселина, разбира се е много по-голяма от получаването на нещо, което не съдържа никаква. Също така, защото много ястия извън дома могат просто да съдържат грешна моцарела или грешни домати. Или основно маслини, песто, майонеза или подобни храни, които всъщност не са силно обработени. В резултат на това ние съзнателно или несъзнателно консумираме по-големи количества лимонена киселина, обикновено ежедневно. И оттам започва проблемът.
Заключение: И така, трябва ли да се опитаме да избягваме продукти с лимонена киселина заедно? Да! Но моля, опитайте се да не се стресирате твърде много. За съжаление не винаги може да се избегне напълно! Не забравяйте - храната трябва да бъде нещо красиво и да бъде свързана с удоволствие, а не със стрес!