Кухненски богове от лаврак
Отлична хранителна риба с много деликатен аромат, която е известна още като "Loup de mer".
Произход и характеристики:
Лавракът принадлежи към голямото семейство риби, подобни на костур. Той е широко разпространен от Южна Норвегия до Сенегал, в цялото Средиземно море, а също и в Черно море. Живее близо до брега над различни подземни места и предпочита скалисти брегове. Лавракът е пъргава и много ненаситна хищна риба, която се храни с раци и риби. Лови се с различни видове плаващи мрежи и тралове, често с парагади и ръчни въдици.
Лавракът нараства до максимум 1 m. Те имат две гръбни перки с еднакъв размер, първият от които има само шиповидни лъчи. Аналната перка е къса и лежи под задната гръбна перка. Тазовите перки започват зад гръдните перки. Кожата на тялото има големи люспи. Гърбът е тъмно-пепеляво сив, понякога става зелен или синкав, фланговете са сребристи, коремът по-лек. На хрилната обвивка има не ясно очертано тъмно петно.
Закупуване:
Както всички добри риби, лавракът трябва да мирише на свеж морски бриз, а не на „рибен“, да има твърда кожа и ясни, блестящи очи, както и светлочервени до кафяво-червени, влажни хриле, стегнати люспи и твърда плът (ако натиснете върху него, „вдлъбнатината“ изчезвайте веднага!).
Внимание: Френското име "Loup de mer" стана обичайно за лаврак. След него обаче плува друг „Луп“, морският вълк или сом, който в кулинарно отношение не е близо до лаврак. Това не е измама, защото терминът филе "loup" е напълно правилен. Купувачът обаче трябва да знае малката разлика и да е ясно, че купува Katfisch с евтини филета "Loup". Лавракът рядко се предлага като филе, но тогава удължените отделни филета, които изглеждат много подобни на тези на треската, са лесни за разпознаване.
Съхранение:
Никога не носете риба наоколо твърде дълго, разопаковайте я веднага у дома, поставете я върху чиния или плато, покрийте я с чиния или фолио и я поставете в хладилника. Рибите могат да останат там за ден-два. В повечето от нашите градове прясната риба влиза в магазините във вторник и петък - и следователно е най-старата в четвъртък и понеделник.
Употреба:
Лавракът е отлична хранителна риба. Със своето твърдо, обезкостено месо и деликатен аромат, тя е една от най-високо оценените ядливи риби и е подходяща за всички видове приготвяне. Обаче трябва да се подправя само пестеливо, за да не се маскира финият аромат.
И тук ще намерите рецепти с лаврак.