Късното отмъщение на занаятчийските пивовари - закон за чистотата
Безалкохолната бира процъфтява. Най-доброто се прави от занаятчийски пивовари и понякога е толкова добро, че може да промени пазара на бира завинаги.
Дълго време така нареченото занаятчийско бирено движение беше осмивано от конвенционалните пивовари или покровителствено похвалено за техните заслуги за „стойността на бирата“. По принцип обаче Crafties се смятаха за объркани хора, които унищожават закона за чистотата, не могат да боравят с пари и поради липса на ноу-хау и професионално оборудване трябва да продадат литър за шест евро или повече. Бъдещият потенциал на предимно хмелевата бира на подземните пивовари едва сега става очевиден с едно от последните им нововъведения - безалкохолната бира, която има вкус почти толкова добър, колкото истинския.
Слабоалкохолните бири съществуват от векове, всъщност от неолита. Дори ежедневната бира на монасите била само слаба и по време на войни трябвало да се произвежда тънка бира просто поради недостиг на суровини. Ранните опити за спиране на ферментацията се връщат към 19-ти век; първата широкомащабна бира без алкохол на немска земя е автомобилната бира „Aubi“, изобретена в ГДР през 1972 г. През осемдесетте години Клаустхалер успя да даде на „безалкохолната“ бира, т.е. бирата с по-малко от 0,5 процента алкохол, малко социален блясък със значителни рекламни разходи.
Но по отношение на вкуса всичко това не беше радост. С малки изключения, безалкохолните пилета имат метален вкус или са толкова сладки, че нямат много общо с истинските пили. Преди няколко години тя стана по-годна за пиене с безалкохолни пшенични бири. Поради естествената си плодовитост те имат по-добър вкус от своите гъби, но като цяло изглеждат малко зърнести. Той стана още по-плодов с възхода на безалкохолния сенник, като креативните елементи на занаятчийските пивовари станаха особено забележими с ароматните нотки „грейпфрут“ и „билки“. Резултатът беше някои привлекателни безалкохолни напитки, които могат да се продават под изотоничния етикет, но които също имат неприятна сладост с повишаване на температурата, дори ако те все още имат значително по-малко калории от пълната бира. Безалкохолната бира сега е най-бързо растящият сегмент на пазара на бира, а производството само през последните десет години се е удвоило.
Почти ударна линия
Тази тенденция сега набира нова скорост чрез един вид скокова иновация, която занаятчиите на Kehrwieder Kreativbrauerei и пивоварната Nittenau успяха да направят преди две години. Въз основа на силно подскочените сортове Pale Ale и India Pale Ale (IPA), които са популярни сред занаятчийските пивовари и идват от Англия, те разработиха, както преди BrewDog в Шотландия, безалкохолна бира, която има вкус на плодов и подобен на бира едновременно и също има огромна глава.
Въпреки че тази последна стъпка в развитието на безалкохолна бира почти може да се разглежда като перфектна линия: Първо небцето на пиещия бира беше свикнало с красотата на характерните аромати на хмел от пионерите на занаятите, сега е показано, че хмел вкусът в комбинация със специални дрожди почти ви кара да забравите липсата на алкохол от тя прикрива всякакви безвкусици.
И изведнъж, от няколко седмици, пазарите на напитки са препълнени с безалкохолни специализирани бири, най-добрите далеч от занаятчиите. Това са пивоварни продукти, които не само имат вкус на бира, но и напомнят на висококачествена ароматна бира, но все още са на разумни цени, особено при големите производители на специална бира като Störtebeker или Maisel & Friends. Всеки, който обича да пие себе си със среден пилзнер под предлог, че обича вкуса на бирата, ще бъде трудно да обясни в бъдеще. Това е късното, вероятно нежелано отмъщение на занаятчийските пивовари за всичките им презрители.
Ако сега отпечатате още по-хубави етикети, без никакви светлинни съобщения, нищо не пречи на бирата за обяд и парада на колата след комендантския час. Бирата с алкохолно съдържание от пет процента ще излезе от мода в много от своите домейни?